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Antinutrienti

Biodisponibilità dei nutrienti

Nutrizione

Si definisce biodisponibilità la frazione di un nutriente che l'organismo è in grado di assorbire e di utilizzare per le proprie funzioni fisiologiche. La biodisponibilità può variare in relazione a numerosissimi fattori, dipendenti in parte dalla natura dell'alimento ed in parte dalle caratteristiche dell'organismo...Leggi

Frodi alimentari

Frodi alimentari

Antinutrienti

Le frodi alimentari si dividono in due tipologie: frodi sanitarie (toccano la salute del consumatore) e frodi commerciali (lo danneggiano solo economicamente). FRODI SANITARIE Si tratta di fatti che rendono nocive le sostanze alimentari e attentano alla salute pubblica. Possono essere commessi da "...Leggi

Ovomucoide

Ovomucoide

Alimentazione e Salute

L'ovomucoide è una proteina altamente glicosilata (contien circa il 25% di carboidrat), costituita da 186 amminoacidi, per un peso complessivo di 28.000 Dalton. Tipica dell'albume d'uovo di gallina, costituisce circa l'undici percento della sua frazione proteica; di conseguenza, un uovo di medie dimensioni contiene su per giù 420 mg di ovomucoide.L'ovomucoide è noto per due importanti caratteristiche: 1) attività antitrpsinica; 2) proprietà allergenizzanti in individui predisposti.Leggi

Amine biogene

Amine biogene

Intolleranze Alimentari

Le ammine biogene sono composti azotati prodotti per decarbossilazione microbica degli amminoacidi. Dal momento che questi microrganismi sono comunemente presenti nell'ambiente, le ammine biogene possono essere contenute in alimenti e bevande. La loro concentrazione è maggiore nei cibi a rapida deperibilità, soprattutto se fermentati e ricchi di particolari amminoacidi, come...Leggi

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