Dieta della frutta e della verdura: viola-blu

Quali sono gli alimenti di colore viola-blu?

Alimenti di colore viola-blu: melanzane, radicchio, uva nera, frutti di bosco (ribes, more, lamponi, mirtilli...) prugne e fichi.

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Proprietà dei vegetali viola-blu

Gli ortaggi ed i frutti di colore viola/blu sono importanti per la salute, in quanto riducono il rischio di patologie cardiovascolari e di tumori; questi alimenti contengono anche sostanze importanti per la funzione urinaria, per la vista e per la struttura dei capillari sanguigni. Inoltre, tutta la frutta e la verdura viola è ricca di fibre.

I phytochemicals caratteristici per questo gruppo di alimenti sono le antocianine e i carotenoidi.

Le antocianine, che hanno un elevato potere antiossidante, prevengono l'aterosclerosi provocata da elevati livelli di colesterolo nel sangue, le infezioni del tratto urinario (specialmente i frutti di bosco), migliorano la funzione visiva, inibiscono l'aggregazione piastrinica, aumentano la resistenza capillare (in particolare i frutti di bosco) e sono per questo utili contro patologie della circolazione sanguigna.

I carotenoidi,  invece, prevengono molti tipi di tumore, la cataratta, l'invecchiamento cutaneo, le patologie neurodegenerative e le malattie cardiovascolari.

• Ribes: ricchi di vitamina C (ha azione antiossidante e partecipa alla produzione di collagene e di carnitina) e potassio (riduce il rischio di ipertensione, patologie cardiovascolari e protegge il tessuto osseo).
• Radicchio: ricco di vitamina C, beta-carotene (precursore della vitamina A che partecipa alla crescita, alla riproduzione  e al mantenimento  dei tessuti e interviene nella funzione immunitaria e nella visione) e potassio.
• Fichi: ricchi di potassio.
• More: ricche di potassio.
• Prugne: ricche di potassio.
• Melanzane: ricche di magnesio.
• Frutti di bosco: abbiamo già accennato ai benefici dei frutti di bosco all'inizio dell'articolo (curano la fragilità capillare e prevengono le infezioni del tratto urinario); questi frutti contengono, inoltre, fibra solubile, che alimenta la flora intestinale e regola l'assorbimento dei nutrienti.

Secondo alcune antiche credenze popolari, mangiare molte melanzane porta alla pazzia!!  Mentre, per altre, le melanzane hanno proprietà magiche e afrodisiache.

Ricette viola-blu

Sformatino di frutti di bosco

Ingredienti (per 4 persone)

•  500 g di frutti di bosco misti (scegliete tra mirtilli, ribes, more, lamponi ecc.;
• 150 g di farina;
• 100 g di burro;
• 60 g di burro;
• 1 limone;
• cannella in polvere.

Preparazione

Lavate e asciugate i frutti di bosco.
Imburrate una pirofila da forno in cui disporre uniformemente tali frutti, il succo di mezzo limone e un po' di cannella.
In una terrina amalgamate il burro (tagliato a cubetti), lo zucchero e la farina. Versate, in modo regolare questo impasto sopra i frutti di bosco.
Cuocete in forno preriscaldato (a 220 gradi), finché la superficie non diventa dorata (25 minuti circa).

Radicchio con uvetta sultanina

Ingredienti (per 4 persone)

• 100 g di olive nere;
• 8 filetti di acciughe sott'olio;
• 8 cespi di radicchio trevigiano;
• pinoli;
• uvetta sultanina;
• olio extravergine d'oliva;
• sale e pepe.

Preparazione

Lavate accuratamente il radicchio e tagliate i cespi in quattro parti, che disporrete in una padella con 5 cucchiai di olio, sale e l'uvetta sultanina; ricoprite con l'acqua e lasciate cuocere con coperchio a fuoco basso per 30 minuti circa.

Una volta cotto il radicchio, cospargete con le olive private dei noccioli e con le acciughe; fate quindi evaporare il restante liquido di cottura.

Nel piatto condire con pepe e guarnire con i pinoli.

Centrifugati viola-blu

Centrifugato Estivo 1

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 pesche;
• 500 g di more;
• 500 g di lamponi;
• 1 limone,
• alcune foglioline di menta,
• 1 bicchiere di acqua frizzante.

Preparazione

Lavate la frutta e centrifugatela; aggiungete, ora, il succo di un limone e un bicchiere di acqua frizzante. Guarnite con alcune foglioline di menta.

Centrifugato Estivo 2 (ricostituente in ogni momento della giornata)

Ingredienti (per 4 persone)

• 6 fichi;
• 2 mele,
• 2 grappoli di uva nera;
• 1 pizzico di cannella.

Preparazione

Lavate l'uva.  Sbucciate le mele e i fichi, centrifugando il tutto insieme all'uva.
Servite con un pizzico di cannella.

Centrifugato Estivo 3

Ingredienti (per 4 persone)

• 12 prugne;
• 4 pesche;
• 2 mele;
• 1 limone.

Preparazione

Sbucciate le prugne, le pesche e le mele, quindi, centrifugatele. Guarnite con una fettina di limone.

Indice articoli

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