Topinambur in breve, Riassunto sulle proprietà del topinambur
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| Topinambur | Tubero ormai dimenticato, sia a scopo alimentare che fitoterapico |
| Topinambur: descrizione generale | Pianta perenne erbacea originaria del Nord America (Canada in particolare), abbastanza apprezzata anche in Italia per l'alimentazione umana e, soprattutto, per il bestiame |
| Topinambur e patata | Topinambur: una sorta di patata maggiormente globulosa e dura, meno nutritiva e ricchissima d'inulina |
| Topinambur: nomenclatura | Nome botanico: Helianthus tuberosus Nomi comuni: tartufo di canna, patata del Canada, carciofo di Gerusalemme o rapa tedesca |
| Topinambur: etimologia del nome | Helianthus: da helios, sole, e anthos, fiore → in riferimento alla propensione dei fiori a protendersi verso il sole |
| Topinambur: analisi botanica | Famiglia: Compositae Tubuliflorae Descrizione generale: pianta erbacea perenne Fusto: ispido nella parte apicale, può raggiungere i 2 o 3 metri d'altezza Foglie: alterne (parte bassa del fusto) ed opposte (parte mediana ed apicale) Fiori: gialli, si protendono verso il sole → affinità con i girasoli Radice: tuberizzata, globulosa, tozza Rivestimento radice: pellicola rigida e chiara |
| Topinambur: clima e ambiente | Pianta poco esigente in termini di clima ed ambiente → si adatta ad ogni tipo di clima e cresce in tutte le varietà di terreno |
| Topinambur: caratteri nutrizionali | Kcal/100g: 30 Acqua: 80% Glucidi: 15-20% vitamina A: 2% vitamine del gruppo B: tracce Sali minerali (ferro, potassio, silicio, fosforo, magnesio) Aminoacidi: asparagina ed arginina Vitamina H → prevenzione della stanchezza fisica, dolori muscolari ed inappetenza Inulina (fino al 60% del peso secco) → topinambur assai indicato per i diabetici |
| Topinambur: impieghi alimentari | Cottura a vapore Topinambur bollito Topinambur fritto Topinambur in padella Topinambur crudo: grattugiato insieme ad insalate Aggiunta di limone: potenziamento dell'effetto dell'inulina |
| Topinambur: impieghi fitoterapici |
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| Topinambur e celiachia | Il topinambur non forma glutine → i celiaci possono consumarlo |
Topinambur
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