Esempio Dieta Vegetariana

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Premessa

Le seguenti indicazioni hanno scopo esclusivamente informativo e non intendono sostituire il parere di figure professionali come medico, nutrizionista o dietista, il cui intervento si rende necessario per la prescrizione e la composizione di terapie alimentari personalizzate.

Dieta Vegetariana

La dieta vegetariana esclude l'utilizzo di carne e pesce (inclusi molluschi e crostacei) ma consente l'impiego di alimenti di "derivazione animale" come le uova, il latte, i formaggi e il miele. Per questo motivo, la dieta vegetariana è anche detta latto-ovo vegetariana mentre, pur essendo molto simile, si differenzia ulteriormente la dieta latto-vegetariana che vieta pure il consumo di uova e le sue singole componenti (albume-tuorlo).

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La dieta vegetariana non è quindi un regime alimentare privo di cibi di origine animale e, contrariamente ad altre correnti di pensiero simili, risulta sostenibile e potenzialmente equilibrata.

La dieta vegetariana non è una dieta vegana – che rinuncia, oltre ai prodotti di origine animale, anche a tutti i derivati – né tantomeno una dieta crudista (basata solo su frutta e verdura crude), o una dieta fruttista (consente solo frutta, semi oleosi e semi germogliati) oppure una dieta eco-vegana (dieta vegana che implica di consumare solo prodotti derivanti da agricoltura di tipo biologico).

Pregi e Difetti

La dieta vegetariana è "apparentemente" una dieta sana; d'altro canto, prevedendo il consumo di uova e formaggi (i 2 prodotti di origine animale che contengono più colesterolo e grassi saturi), potrebbe risultare anch'essa oltremodo ricca di lipidi di origine animale e, analogamente a un regime dietetico tradizionale, indurre scompensi della lipemia.

Tuttavia, nel caso in cui il consumo di uova e formaggi prediligesse o si limitasse ad: albumi, formaggi leggeri e ricotte da latte parzialmente scremato, la dieta vegetariana potrebbe rappresentare un vero e proprio toccasana per la cura di alcune patologie metaboliche come l'ipercolesterolemia e l'ipertensione, mentre (a parer mio) potrebbe risultare maggiormente problematica nel trattamento del Diabete Mellito tipo 2 e per l'obesità (a causa del grosso volume di carboidrati, quindi di calorie, ingeriti per mezzo dei cereali e relativi derivati). La dieta vegetariana costituisce un regime alimentare ricchissimo di antiossidanti, pro-vitamine A (β-carotene), vitamina C, acido folico, potassio, magnesio, fitosteroli e fibra alimentare; inoltre, la dieta vegetariana ha un PRAL decisamente favorevole. D'altro canto, apporta una notevole quantità di elementi anti-nutrizionali (acido ossalico, fitati in genere, tannini ecc. che chelano soprattutto ferro e calcio, ma anche zinco e selenio), fruttosio quale zucchero semplice, ed è scarsa di ferro più biodisponibile, vit. B12 e vit. D.

In ultimo, poiché di modesta entità, lo scarso apporto proteico; esso, che si manifesta in maniera più rilevante nel veganismo e relative varianti, nella dieta vegetariana si complica solo nel caso in cui vengano trascurate le porzioni di uova e formaggi. Tuttavia, questi alimenti potrebbero essere sottoposti a riduzione quantitativa per un eventuale eccesso di grassi saturi e/o colesterolo (con o senza la presenza di patologie annesse); in tal caso, difficilmente la quantità e/o il valore biologico delle proteine alimentari risulteranno sufficienti al mantenimento dello stato ottimale di salute.

Nota: la dieta vegetariana dello sportivo deve essere calcolata minuziosamente per ottemperare a tutti i fabbisogni nutrizionali del caso, facendo uso, se necessario, di integratori alimentari.

Integratori Utili

Come anticipato, la dieta vegetariana può richiedere il supporto integrativo alimentare; in caso di fabbisogni più elevati della media, potranno risultare indispensabili:

• Calcio e vit. D, soprattutto nei soggetti in condizioni fisiologiche speciali o para-fisiologiche: sindrome climaterica e rischio osteoporosi, gravidanza e allattamento ecc.
• Ferro ferroso o ferro eme, per le donne fertili e anemiche, oltre che per le gravide
• Vit. B12, per le donne fertili e anemiche, e in vista della gravidanza o in allattamento
• Amminoacidi essenziali, per alzare il valore biologico delle proteine dietetiche in caso di fabbisogni più alti del normale.