Dieta dello Yogurt di R.Borgacci

Cos’è

Cos'è la dieta dello yogurt?

La dieta dello yogurt è l'ennesimo tentativo di standardizzare un regime alimentare dimagrante, che possa far presa su un pubblico di persone poco preparate sull'argomento e verosimilmente insoddisfatte dalla propria immagine corporea.

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(fonte: Shutterstock)

La dieta dello yogurt, come molte altre "diete usa e getta", è una strategia nutrizionale che gravita intorno alla composizione chimica di un singolo prodotto e che consente l'utilizzo di pochi altri alimenti – quel tanto che dovrebbe bastare a "schivare" gli effetti collaterali più significativi. Per quanto ricco e nutriente sia, qualunque cibo, da solo, non può essere sufficiente alla sopravvivenza o al mantenimento in salute un organismo attivo.

Gli obbiettivi di questo regime alimentare sono esclusivamente di tipo estetico; chi la suggerisce descrive:

Lo squilibrio nutrizionale della dieta dello yogurt è ben evidente e verrà descritto con maggior accuratezza nell'ultimo capitolo. Per il momento, cerchiamo di capire qual è il vero ruolo dello yogurt nell'alimentazione umana.



Yogurt - Come fare lo Yogurt in casa

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Nutrizione e Dieta

Introduzione: uso e abuso di yogurt

È davvero un peccato che la "reputazione" di un alimento ricco, delizioso e utile come lo yogurt venga compromessa per così futili motivi.

Praticando la dieta dello yogurt ci si rende conto fin dai primissimi giorni dell'impraticabilità e della monotonia che la caratterizzano. Questo va a discapito delle abitudini nutrizionali dei mal capitati che, il più delle volte, dopo aver trangugiato dai 3 ai 7,5 kg di yogurt in una settimana, lo cancellano dalla propria dieta anche per lunghi periodi.

Al contrario, lo yogurt è un alimento estremamente utile nell'alimentazione dell'essere umano, giovane, adulto o anziano che sia. Per le persone blandamente intolleranti, lo yogurt rimpiazza il latte animale grazie al suo minor (quasi nullo) contenuto di lattosio; ovviamente, ciò non può avvenire per chi manifesta sintomi tossici gastro-intestinali più importanti e fastidiosi.

Funzione nutrizionale dello yogurt

Detto questo, molti lettori si chiederanno: "Qual è la funzione nutrizionale dello yogurt?" La risposta è articolata, poiché diversi sono gli aspetti positivi del giusto consumo di yogurt; vediamoli uno per volta.

Yogurt e proteine ad alto valore biologico

Lo yogurt è una fonte eccellente di proteine ad alto valore biologicocaseine e proteine del siero. Questo parametro misura il contenuto di amminoacidi essenziali, così definiti perché l'organismo non è in grado di sintetizzarli autonomamente in quantità sufficienti.

Yogurt e minerali: calcio e fosforo

Lo yogurt è una fonte eccellente di calcio e fosforo. Come tutti i derivati del latte, contiene ottime concentrazioni di questi sali coinvolti nella mineralizzazione ossea. Ciò significa che la funzione dietetica dello yogurt acquisisce maggior importanza in fase di sviluppo scheletrico – prevenzione dell'osteoporosi – e in seguito alla menopausa – eventuale rallentamento del processo osteoporotico.

Yogurt e vitamine: vit B2 e vit A

Lo yogurt è una fonte eccellente di vit B2 o riboflavina. Questa vitamina idrosolubile, anche detta lattoflavina, è il precursore essenziale di due coenzimi (FMN e FAD) necessari a varie reazioni cellulari. Non mancano anche buone concentrazioni di retinolo o vit A o retinolo (liposolubile), coinvolta nel differenziamento cellulare e nel mantenimento della funzione visiva e del sistema immunitario.

Yogurt e grassi

Lo yogurt, pur essendo un alimento che apporta buone dosi colesterolo e che possiede una prevalenza di acidi grassi saturi, viene prodotto anche da latte parzialmente scremato o scremato. Ciò migliora sensibilmente la sua pertinenza dietetica in quanto: non incide sul potenziale aterogeno complessivo e contribuisce a moderare l'apporto energetico totale della dieta (aspetto da non sottovalutare nei regimi calorici per la cura dell'obesità).

Yogurt e probiotici

Lo yogurt è un alimento "vivo", in quanto fermentato da ceppi batterici chiamati volgarmente "lattobacilli". Questi microorganismi, oltre a ridurre il contenuto in lattosio con produzione di acido lattico, favoriscono una sorta di pre-digestione (idrolisi) delle proteine; entrambe queste caratteristiche – ancor più nei prodotti scremati – favoriscono sensibilmente il coefficiente di digeribilità. Inoltre, pare che questo genere di batteri sia responsabile del miglioramento compositivo della flora batterica intestinale. A dir il vero, con la riduzione del pH gastrico (necessario alla digestione proteica), buona parte di questi microorganismi "probiotici" viene distrutto e non è ancora ben chiaro quanto lo yogurt tradizionale possa incidere sulla "salute intestinale". Potrebbero fare eccezione gli yogurt e i latti fermentati dietetici eccezionalmente ricchi di probiotici, pubblicizzati in virtù della loro funzione benefica sulla regolarizzazione e sulla salute intestinale.

Yogurt e acqua

Lo yogurt è ricco d'acqua, aspetto determinante nel mantenimento dell'idratazione corporea. Ai più, questa caratteristica potrebbe sembrare superflua; in realtà, nell'ambito di certi regimi alimentari poco equilibrati e caratterizzati dalla scarsa presenza di cibi vegetali freschi, lo yogurt contribuisce a diminuire il rischio di disidratazione. Nota: sono in molti a credere che lo yogurt, essendo più denso del latte, risulti più concentrato e quindi povero d'acqua. In verità, questa maggior texture nasce dall'attività di certi microorganismi che, per il loro metabolismo, rilasciano fattori idrosolubili che addensano il liquido.



Yogurt Greco Fatto in Casa

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Controversie

Controversie sulla dieta dello yogurt

Dopo una breve introduzione sulla scarsa idoneità della dieta dello yogurt all'alimentazione umana, vediamo più nel dettaglio come si dovrebbe strutturare e perché non è consigliabile. La dieta dello yogurt ha una durata di 5 giorni e "dovrebbe" facilitare la riduzione del peso corporeo (dicono, fino a 3kg in 7 giorni). In realtà, com'è facilmente deducibile, non si tratta di un vero e proprio dimagrimento ed è probabile che una buona parte del peso perduto sia costituita da liquidi corporei; in tal caso, risulta caldamente SCONSIGLIATA soprattutto a chi soffre di pressione bassa! La dieta dello yogurt prevede 2 giornate modello, delle quali: la prima ripetuta una sola volta e la seconda ben 4 volte. In sintesi (tratto dal testo: "Antologia delle Diete"):

Giorno 1

Giorno 2

  • Appena svegli: un bicchiere di acqua naturale
  • Colazione: tè amaro, 300g di yogurt magro con 2 cucchiai di cereali
  • Pranzo: brodo vegetale, 300g di yogurt magro, 1 frutto
  • Metà pomeriggio: 300g di yogurt magro, tè senza zucchero, 1 frutto
  • Cena: 200g di pesce al cartoccio, insalata verde con 1 cucchiaio di olio di oliva, spremuta senza zucchero, 1 panino integrale
  • Prima di coricarsi: camomilla senza zucchero, 3 prugne secche.

Conclusioni: perché è sbilanciata

È palese che si tratti di un regime alimentare poco equilibrato. Non apporta quote sufficienti di carboidrati, di lipidi, di molti sali minerali come il ferro e vitamine come la vit E, la K ecc. Visto il misero apporto energetico, può compromettere seriamente lo stato di salute di una persona che pratica sport; inoltre, è ancor più rischiosa per le donne gravide e le nutrici. La carenza in ferro, acido folico e cobalamina favorisce o peggiora il rischio di anemia e, se protratta in gravidanza, la dieta dello yogurt può determinare la compromissione dello sviluppo nervoso del nascituro.

Consigli sull'utilizzo dello yogurt nella dieta

In definitiva si sconsiglia a tutti di praticare la dieta dello yogurt; parallelamente, invito i lettori a soffermarsi sulle proprietà nutrizionali dell'alimento che, se consumato al naturale e parzialmente (o totalmente) scremato, trova largo impiego sia nella formulazione della colazione, sia nella scelta del giusto spuntino mattutino e pomeridiano. La razione giornaliera di yogurt, se non associato ad eventuali porzioni di latte, può raggiungere i 250-450g giornalieri (in base al caso specifico).



Yogurt di soia - Come preparare lo Yogurt di Soia

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Riccardo Borgacci

L'autore

Riccardo Borgacci

Laureato in Scienze motorie e in Dietistica, esercita in libera professione attività di tipo ambulatoriale come dietista e personal trainer


Ultima modifica dell'articolo: 12/06/2019

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