Introduzione
La comparsa di chiazze dal colore verdognolo o blu su fette di pane, formaggio o salumi, e vegetali, indica la formazione di muffa. Ma cosa succede se si mangia accidentalmente? Se si da un morso a del cibo ammuffito, non è necessario preoccuparsi. È estremamente comune, in quanto le spore della muffa sono ovunque. Vediamo nel dettaglio quali alimenti si possono consumare e quando è possibile eliminare la parte ammuffita e mangiare il prodotto in sicurezza. Per evitare l'insorgenza di muffa, inoltre, è bene adottare comportamenti di acquisto che mirano alle giuste quantità, e ad una corretta conservazione degli alimenti in ambienti igienizzati.
Mangiare muffa: conseguenze
- nausea
- vomito
- reazioni allergiche
- problemi respiratori temporanei e facilmente risolvibili
Non si evidenziano conseguenze avverse o letali relative al consumo di muffa alimentare. Qualora i sintomi dovessero persistere si consiglia di consultare il proprio medico che saprà prescrivere la corretta terapia.
Le muffe "più note"
La muffa è presente nell'alimentazione quotidiana. Non a caso, diversi cibi vengono preparati utilizzando delle muffe naturali. Qualche esempio "molto noto" sono quelli de formaggio, salsa di soia, aceto, yogurt ecc. Il formaggio è prodotto con muffe comuni come i ceppi di Penicillium, basti pensare al gorgonzola. Le salse e gli aceti di soia tradizionali usano Koji, un fungo, per fermentare e creare quel classico gusto acido, aspro e talvolta dolce.
Cosa succede se si mangia muffa
Se il sistema immunitario è in salute, non si dovrebbero verificare particolari reazioni avverse o malesseri anche ingerendo piccole quantità di cibo con muffe. Sebbene le muffe (ovvero funghi microscopici) - che si insinuano su prodotti vegetali e animali dopo essere state trasportate lì per via aerea, acqua o insetti - possano causare conseguenze problematiche come nausea, vomito o diarrea, non sono letali. Dopotutto, le muffe dovrebbero essere presenti su determinati alimenti, inclusi prosciutti e formaggi stagionati come il brie e il camembert. In molti di questi casi, la muffa è totalmente sicura da mangiare, affermano gli esperti.
La presenza della caratteristica muffa farinosa dal colore verde o bianco che compare su frutta, verdura, pane e latticini, non provoca malessere in quanto dannosa o nociva, ma semplicemente per via del cattivo sapore, ma non per una particolare tossina in essa contenuta.
Esiste un'eccezione: se la muffa consumata produce un tipo particolare chiamato micotossina, allora potrebbe causare disturbi al fegato e reni. Si trova tipicamente nelle colture di cereali e noci, ma anche nel sedano, nel succo d'uva, nelle mele e in altri prodotti. Tuttavia è improbabile che piccole quantità causino rischi. Gli esperti consigliano di rivolgersi comunque al proprio medico curante qualora i sintomi dovessero intensificarsi oltre la nausea. Con i succhi gastrici la maggior parte dei batteri non riuscirà a sopravvivere.
Rischi consumo cibo ammuffito
È molto raro che si verifichino conseguenze gravi a causa dell'ingestione di muffa. Possono tuttavia comparire sintomi che includono nausea e vomito persistenti -in questo caso è bene chiamare il medico che prescriverà farmaci anti-nausea. In alcuni casi, le persone manifestano reazioni allergiche a determinate muffe, che possono contribuire all'insorgenza di problemi respiratori. La muffa non può sopravvivere nello stomaco perché ambiente troppo acido. Molte malattie umane sono causate da infezioni fungine, sulla pelle e sul sistema respiratorio. Tuttavia, questi non sono veramente associati al consumo di alimenti ammuffiti, indipendentemente dal fatto che la muffa sia stata utilizzata intenzionalmente per fermentare un prodotto alimentare o meno.
Basta eliminare la muffa?
Questi alimenti dovrebbero essere gettati via se ammuffiti:
- Formaggi a pasta molle (che non devono essere ammuffiti)
- Frutti di bosco
- Uva
- Pesche
- Prodotti da forno
- Legumi
- Noccioline
- Yogurt
- Marmellate
- Carne
- Pane
Questi alimenti possono essere mangiati lo stesso, eliminando la parte che presenta la muffa:
- Formaggi a pasta dura come grana, parmigiano, pecorino
- Salame o salsicce stagionate
- Frutti sodi
- Verdure
Basta semplicemente eliminare la muffa dal cibo? La risposta non è universale: dipende dal cibo. La ragione sta nelle "radici" delle muffe, quindi non è abbastanza, talvolta, eliminare la fetta di salume o di formaggio che presenta macchie e peluria tipica della muffa, per continuare a mangiare il tal alimento in sicurezza. Quando sono presenti tossine, sono in grado di infiltrarsi negli strati secondari del cibo, quindi l'alimento risulta non sicuro e quindi da evitare nella sua interezza.
Tuttavia, la muffa non può penetrare in alcuni formaggi a pasta dura, salame a pasta dura, frutta e verdura sode con la stessa facilità dei cibi più morbidi.
Come prevenire la muffa sul cibo
- Non lasciare il cibo in luoghi caldi e umidi
- Acquistare cibo in piccole quantità in modo che la muffa non abbia il tempo di crescere
- Coprire il cibo con la pellicola trasparente
- Riporre rapidamente il cibo in frigorifero
- Mangiare cibi freschi entro tre giorni
- Pulire regolarmente il frigorifero
- Mantenere il livello di umidità di casa al di sotto del 40 percento
