Cosa Sono
Cosa sono le Buddha bowl?
Le Buddha bowl (al plurale in inglese: "Buddha bowls") sono pasti freddi vegetariani serviti in ciotola o piatto fondo, sostanzialmente inquadrabili tra i cosiddetti piatti unici. Il concetto venne proposto per la prima volta nel 2013 ma è diventato popolare solo all'inizio del 2017.
Concepite per soddisfare prevalentemente il bacino d'utenza dei vegetariani, soprattutto di tipo vegano e (con i dovuti accorgimenti) crudista, le Buddha bowl vengono associate al concetto di mangiar sano. Nel paragrafo dedicato alla valutazione nutrizionale scopriremo se trattasi di un collegamento lecito o, come spesso avviene, di una relazione "contestabile" basata principalmente sul marketing.
Gli ingredienti delle Buddha bowl sono una combinazione di semi e granaglie – anche germogliati – come cereali integrali, pseudocereali, legumi, semi oleosi o frutta secca, sesamo, semi di canapa ecc, oppure loro derivati – anche fermentati – verdura e ortaggi, frutti di ogni tipo, alghe, funghi ecc.
Le Buddha bowl sono già monoporzione. A differenza degli "insalatoni" all'italiana, in queste preparazioni gli ingredienti non vengono mescolati, bensì disposti in modo "artistico" curando la presentazione.
La radice etimologica del nome "Buddha bowl" può avere diverse spiegazioni:
- Riferimento a un pasto equilibrato di tipo buddista. Uno dei racconti sul Buddha riferisce che, nelle sue visite ai villaggi, egli portava con sé una ciotola per il cibo (da qui bowl) per farsela riempire con qualunque alimento di tipo vegetariano
- Riferimento alla forma della scodella, simile all'ampio ventre di Budai (Hotei o Pu-Tai), un monaco cinese del X secolo le cui rappresentazioni vengono spesso confuse con quelle di Buddha.
Molti usano il termine Buddha bowl come sinonimo di Buddha's delight; tuttavia, si tratta di due preparazioni concettualmente molto diverse; di seguito capiremo perché.
Cos'è il Buddha's delight?
Buddha's delight (traslitterato "Luóhàn zhāi" o "Luóhàn cài", "lo han jai" o "lo hon jai"), letteralmente traducibile come "gioia del Buddha", è un piatto vegetariano cotto molto famoso nella cucina cinese e buddista. A base di verdure e altri ingredienti vegetariani – più raramente anche frutti di mare o uova – il Buddha's delight viene cucinato in un liquido a base di salsa di soia e altri condimenti. Nota: gli ingredienti specifici possono variare notevolmente sia all'interno che all'esterno dell'Asia.
In passato questa ricetta veniva apprezzata soprattutto dai monaci buddisti vegetariani, ma attualmente ha guadagnato popolarità in tutto il mondo come opzione vegetariana nei ristoranti cinesi.
In Cina, il Buddha's delight è tradizionalmente preparato il primo giorno del capodanno cinese. Gli insegnamenti del buddismo, infatti, consigliano di mantenere una dieta rigorosamente vegetariana fino al quinto giorno, come una forma di auto-purificazione. Alcuni degli ingredienti più rari, come "fat choy" (grasso choy) – una coltura di cianobatteri terrestri che, una volta essiccata, assume l'aspetto di "capelli neri"; reidratato somiglia a sottili vermicelli – e "arrowhead" (punta di freccia: Sagittaria sagittifolia), vengono generalmente consumati solo in questo periodo dell'anno.
Ingredienti
Ingredienti delle Buddha bowl
Le Buddha bowl possono contenere ogni tipo di ingrediente. In pratica, sostituiscono i cosiddetti "insalatoni" ma, rispetto a questi ultimi, non vengono mescolate.
Gli ingredienti delle Buddha bowl si possono differenziare in base alla funzione nutrizionale ed alimentare:
- Fonti di amido: tuberi amidacei (patate e patate dolci o patate americane o batate, manioca ecc)
- Fonti di amido, proteine a medio valore biologico, fibre, magnesio e alcune vitamine del gruppo B: cereali (frumento, segale, farro, spelta, riso, mais, miglio, sorgo, teff ecc), pseudocereali (quinoa, amaranto, grano saraceno ecc), altri semi (semi di canapa, semi di chia, semi di psillio ecc), legumi (soia o edamame, fagioli borlotti, aduki, dall'occhio, cannellini, di Spagna, cicerchie, ceci, fave, piselli, lupini, lenticchie ecc). Mescolati tra di loro, questi ingredienti compensano vicendevolmente il valore biologico delle proteine, rimpiazzando quelle della carne, dei prodotti della pesca, delle uova e del pesce
- Alimenti lavorati e/o fermentati a base di cereali o legumi: apportano quantità elevate di proteine, con bassi livelli di amido e fibre (tofu, tempeh, muscolo di grano, seitan ecc)
- Fonti di vitamina A, vitamina C, vitamina K, acido folico, antiossidanti polifenolici, potassio e acqua: verdure e ortaggi di qualunque genere, quindi a radice (come le carote, le rape, il daikon, i rapanelli ecc), a fusto e a foglia (come il sedano, la bietola, la cicoria, il finocchio, gli spinaci, la lattuga, la ricola, il soncino, il radicchio ecc), a frutto (come la zucca, la zucchina, il cetriolo, i pomodori, le melanzane, i peperoni ecc), a fiore (come i carciofi, fiori di zucca e di zucchino, broccoli, cavolfiore, cime di rapa ecc), gemme (come gli asparagi, i bruscandoli, la vitalba, i bruschi) ecc. I frutti aciduli e dolci sono generalmente considerati una categoria a sé stante: arancia, mela, pera, melograno, uva, mirtillo, ribes, more, lamponi, sambuco, limone, ananas, papaya, mango, kiwi, nespole ecc
- Concentrati multi-vitaminici, di minerali ed enzimi attivi: germogli di semi, come alfa-alfa (erba medica), di miglio, d'aglio, della soia, del ravanello, del cavolo broccolo, di finocchio, del crescione, delle lenticchie, del trifoglio, della bietola rossa, del porro ecc
- Fonti di grassi polinsaturi omega 6 e omega 3, monoinsaturi omega 9 e vitamina E: semi oleosi o frutta secca (sesamo, semi di papavero, noci, nocciole, mandorle, pistacchi, pinoli, pecan, macadamia, noci del brasile, arachidi ecc), avocado, cocco grattugiato, alga combu o kelp, wakame ecc (alghe commestibili)
- Condimenti grassi: olio extravergine di oliva, di soia, di mais, di riso, di sesamo ecc
- Altri condimenti, come spezie, aromi, erbe aromatiche, radici ecc: curry, zenzero, curcuma, coriandolo, dragoncello, finocchio selvatico, anice, rosmarino, salvia, basilico, alloro, maggiorana, origano, cedrina ecc.
Ingredienti delle Buddha's delight
Ingredienti principali delle Buddha's delight: S. sagittifolia, fungo del bambù, germogli di bambù, tofu bambù, fungo shitake, carote, spaghetti di cellophane o "pinyn", gemme di emerocallide (Hemerocallis), grasso choy, noci di ginkgo, semi di loto, cavolo Napa, arachidi, piselli (varietà da neve), tofu fritto, castagne d'acqua, glutine di frumento fritto o brasato, orecchio del legno o fungo nero (Auricularia auricula-judae).
Ingredienti meno utilizzati delle Buddha's delight: germogli di fagioli, punte / germogli di felce, Bok choy (cavolo cinese), cavolfiore, sedano cinese, altri tipi di funghi – tra cui Auricularia polytricha, Gloeostereum, Dacryopinax spathularia, Tremella fuciformis, Tremella frondosa, Volvariella volvacea, Pleurotus e Tricholoma – giuggiole rosse, radice di loto, ostriche essiccate, patate, uova di quaglia, gamberi, laminaria, germogli di fiordaliso e baby corn.
Condimenti: vino da cucina cinese, aglio, zenzero, glutammato monosodico, olio (solitamente olio di arachidi e / o olio di sesamo), salsa di ostriche, tofu sott'aceto (sia rosso che bianco), sale, salsa di soia, amido e zucchero.
Superfood: Cosa Sono? A Cosa Servono?
Crab Fitness: Cos’è ed Esercizi
