Il metabisolfito di potassio è un sale potassico dell'acido solforoso.
Si presenta, a temperatura ambiente, come una polvere bianca, instabile, che forma solfato di potassio reagendo con l'ossigeno.
In presenza di acidi, forma acido solforoso.
Il metabisolfito di potassio è utilizzato principalmente come conservante, oltre che come agente decolorante ed ossidante.
Può essere contenuto nelle conserve di cipolle, nel vino, nelle conserve di frutta, nei frutti di mare ecc.
Potrebbe ridurre il contenuto di vitamine nei vari prodotti.
Non sembra presentare effetti collaterali negativi.
DOSE ADI: 0,7 mg per kg di peso corporeo
E223 - Metabisolfito di Sodio