Sugo di asparagi – pulire e cuocere gli asparagi

Alice Mazzo

Ultima modifica 02.05.2013

INDICE

Assodato che in cucina esistono comunque alcune regole generali, è pur vero che ogni verdura richiede una precisa tecnica di pulitura, di sbucciatura e di cottura. Per questo vorrei oggi darvi una piccola lezione di cucina riguardante la pulizia e la cottura degli asparagi, ortaggi raffinati e delicati che ben si adattano alla realizzazione di primi piatti, contorni ed antipasti. Sì, perché spesso si tende a dare per scontato alcune nozioni di base e, non conoscendole, si rischia poi di preparare gli alimenti in modo non del tutto corretto. Quindi vediamo insieme come pulire e cuocere gli asparagi per preparare un ottimo sughetto.

Carta di Identità della Ricetta

42 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 25 minuti
Costo medio
Nota 10 minuti per la pulitura; 15 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Verdure e Insalate / Ricette Vegane / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Sugo di asparagi – pulire e cuocere gli asparagi

Preparazione

Tagliare le estremità dei gambi a tutti gli asparagi asportando 3-4 cm, per eliminare la parte più dura e filosa.
Appoggiare ogni asparago al tagliere e, con la punta dell’ortaggio rivolta verso di noi, passare lo sbuccia verdure su tutta la loro lunghezza, a partire dal centro verso la base.

Lo sapevi che
Se gli asparagi verdi sono molto sottili è possibile evitare di sbucciarli! Ancora, il rivestimento esterno degli asparagi può essere recuperato e fatto rosolare nell’olio: in questo modo si potranno ottenere dei “filetti” croccanti, ottimi da accompagnare alle pietanze a base di carne, di pesce oppure alle zuppe.

Ridurre il gambo in piccoli pezzetti, lunghi circa 2-3 cm, lasciando invece intera la punta.
Considerando che le punte degli asparagi si cucinano molto in fretta, si consiglia fare attenzione alla cottura. L’ideale sarebbe rosolare prima i gambi (ridotti in cilindretti) con un goccio d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchietto d’aglio in camicia (infilzato in uno stuzzicadenti) e di portare in cottura per una decina di minuti. Trascorsi 10 minuti, aggiungere anche le punte degli asparagi: proseguire la cottura per altri 10 minuti, o fino a quando gli asparagi si saranno ammorbiditi.
Aggiustare di sale e pepe: il sughetto di asparagi è pronto per condire paste, preparare pasticci, insaporire risotti o semplicemente accompagnare un bel piatto di carne.

Il commento di Alice - PersonalCooker

E adesso che gli asparagi sono pronti, potrete fare un figurone portando in tavole ottime paste ripiene con questo sughetto, lasagne pasticciate, insalate e quant'altro. Divertitevi in cucina, mangiando in modo sano ed esaltando il sapore di tutti gli alimenti! Vi consiglio anche la crema di asparagi e patate con gamberi croccanti: un'esplosione di vitamine per iniziare bene la primavera! Per gli amanti della pasta pasticciata, suggerisco invece il pasticcio di asparagi, gamberi e ricotta.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Quello di asparagi è un sugo di accompagnamento con verdura, adatto al condimento dei primi piatti. Si tratta di una preparazione molto semplice, con poche proteine, pochi grassi e pochi zuccheri; per contro, la quantità di fibra alimentare è discreta. Il sugo di asparagi può essere utilizzato anche in grammature di 100g per porzione di pasta.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 42 Kcal
Carboidrati: 3.80 g
Proteine: 2.20 g
Grassi: 2.10 g
- di cui saturi: 0.40g
- di cui monoinsaturi: 1.50g
- di cui polinsaturi: 0.20 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 2.10 g

Foto Sugo di asparagi - pulire e cuocere gli asparagi

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto