Vi va di sperimentare qualcosa di nuovo? Sono sicura che molti di voi non conoscono la manioca, detta anche yuca, aipim o cassava. La parte commestibile di quest'alimento bizzarro, poco conosciuto dalle nostre parti, è rappresentata dalle radici tuberose della pianta Manihot esculenta Crantz, una pianta tipica dell'America del Sud. Esistono due tipologie di manioca: quella amara (dalla buccia liscia e dalle foglie rosse) e quella dolce (con buccia rugosa e foglie verdi). La consistenza, così come il sapore, ricordano quelli della patata: non a caso, questa radice è ricca di amido, mentre le proteine sono piuttosto scarse. Proprio per la ricchezza in termini di amido, dalla manioca si ricava una farina senza glutine (detta tapioca) che si usa in cucina come addensante. Ahinoi, la manioca non si distingue per il contenuto di Sali minerali e vitamine, pressoché irrisorio. Vi state chiedendo come si può pulire e cucinare? Scopriamolo insieme!
Video della Ricetta
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Carta di Identità della Ricetta
- 189 KCal Calorie per porzione
- Difficoltà facile
- Dosi per 4 persone
- Preparazione
- Costo basso
- Nota 10 minuti per la preparazione; 15 minuti per la cottura
Categoria Ricetta: Verdure e Insalate / Ricette Internazionali / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Ricette Vegane / Come Pulire e Cuocere la Manioca
Ingredienti
- 500 g di manioca
- Q.b. di sale
- Q.b. di pepe
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
Materiale Occorrente
- Tagliere
- Coltello
- Casseruola
- Padella
- Paletta
Preparazione
- Lavare la radice di manioca, tagliarla a tocchetti dalle dimensioni di circa 7-8 cm per ottenere forme cilindriche. Appoggiare la parte piatta di ogni cilindro sul piano di lavoro e, con il coltello, rimuovere la parte esterna (marrone) e la fascia bianca sottile che l'avvolge internamente (dallo spessore di 2 mm) per ricavarne solo la parte polposa, cha appare bianca e compatta.
Lo sapevi che
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- Portare a bollore dell'acqua, evitando l'aggiunta del sale.
- Quando bolle, riunire i pezzi di manioca e lasciar cuocere per 15-20 minuti o fino a quando la polpa apparirà morbida.
- Scolare la manioca dall'acqua: da ogni pezzo, rimuovere il cordone centrale (evidente soprattutto dopo la cottura) poiché risulta filoso e non gradevole al palato.
- A questo punto, la manioca può essere saltata velocemente in padella con un filo d'olio, sale e pepe, per essere poi servita con erbe aromatiche a piacere, come ad esempio prezzemolo oppure erba cipollina.
Il commento di Alice - PersonalCooker
La manioca può essere servita proprio come le patate: se gradite, potere anche aggiungere un cucchiaino di succo di limone oppure di aceto! Per la versione strong, suggerisco la frittura: dopo aver lessato la manioca, lasciatela raffreddare, eliminate la parte centrale filosa, tagliatela a pezzetti e friggetela! Con la farina ricavata dalla manioca si ricava la tapioca, un amido utilizzato in cucina per molte ricette! Provate le Nuvolette di Drago con la Tapioca e non perdetevi la ricetta del Bubble Tea con perle di tapioca!Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta
Valori nutrizionali (100 g)
- Calorie: 189 Kcal
- Carboidrati: 36.60 g
- Proteine: 1.30 g
- Grassi: 4.10 g
- di cui saturi: 0.69g
- di cui monoinsaturi: 2.94g
- di cui polinsaturi: 0.37 g
- Colesterolo: 0.00 mg
- Fibre: 1.70 g
La Manioca è un alimento che rientra nella categoria dei tuberi.
Ha un apporto energetico più alto di quello della patata, fornito prevalentemente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono tendenzialmente complessi, gli acidi grassi monoinsaturi e i peptidi a medio valore biologico.
Il colesterolo è assente e le fibre rilevanti.
La Manioca si presta a qualunque regime alimentare, ma deve rispettare porzioni moderate in caso di sovrappeso, iperglicemia o diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
E' idonea alla dieta contro la celiachia e l'intolleranza al lattosio; soddisfa anche i criteri del regime alimentare vegetariano e vegano.
La porzione media di Manioca, se utilizzata come primo piatto, corrisponde a circa 150-200g (185-377kcal).