Parmigiana di Zucchine a Modo Mio

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Su consiglio di Rossella, vi propongo oggi una rivisitazione particolare e leggera della Parmigiana: l'originale siciliano, si prepara alternando strati di melanzane fritte con pomodoro, mozzarella, scamorza, aglio e basilico. Ebbene, nella parmigiana rivisitata che vi consiglio oggi, utilizzeremo le zucchine in padella al posto delle melanzane fritte, per un risultato altrettanto favoloso!

Carta di Identità della Ricetta

68 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 40 minuti
Costo medio
Nota 40 minuti per la preparazione; 25 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Verdure e Insalate / Ricette Regionali / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Parmigiana di Zucchine a Modo Mio

Preparazione

Mondare le zucchine: eliminare il picciolo e l'estremità opposta, dunque lavale accuratamente ed asciugarle. Con l'aiuto di una mandolina, tagliare longitudinalmente le zucchine per ottenere fettine sottilissime dallo stesso spessore.
Disporre le fette di zucchine in un piatto per microonde, in più riprese, avendo cura di creare massimo due strati sovrapposti. Coprire con pellicola trasparente resistente ad alte temperature e cuocere nel microonde per 3 minuti alla massima potenza.
Ripetere la precottura nel microonde con tutte le fettine di zucchine.
Terminare la cottura delle zucchine scottandole in una piastra rovente, avendo cura di mantenere una fiamma moderata e di rigirarle spesso. Le zucchine richiedono circa 2 minuti per lato per essere cotte alla perfezione. In questa fase, non è necessario aggiungere olio.

Lo sapevi che
La ricetta tradizionale, prevede di friggere le zucchine dopo averle immerse in una pastella. Per rendere più digeribile e leggera la parmigiana, consigliamo la cottura nella piastra. Suggeriamo la precottura nel microonde per velocizzare i tempi di cottura. Tuttavia, chi non desidera utilizzare il microonde, può cuocere le zucchine direttamente sulla piastra, prolungando i tempi di cottura di 5 minuti.

Nel frattempo, lasciar macerare l'olio con prezzemolo ed aglio.
Disporre le zucchine alla piastra su un piatto ed insaporirle con l'olio aromatizzato, il sale ed il pepe. Per distribuire il condimento in modo uniforme, si consiglia l'utilizzo del pennello.
Tagliare la scamorza affumicata a fettine sottili. In alternativa, è possibile utilizzare mozzarella, pecorino e/o provola.
Foderare la teglia in pirex con un foglio di carta da forno e disporre le fette di zucchine in modo ordinato. Farcire con passata di pomodoro e fettine di scamorza. Procedere a strati alternando zucchine, pomodoro e provola, fino a terminare gli ingredienti. Ultimare con pomodoro, scamorza e grana grattugiato.
Cuocere la parmigiana di zucchine in forno a 200°C per 25 minuti, accendendo il grill durante gli ultimi minuti di cottura.
Sfornare, lasciar intiepidire e servire a fette.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Parmigiana di Zucchine a Modo Mio è una ricetta che appartiene all'insieme dei contorni.
Ha un apporto energetico basso, fornito principalmente dai lipidi, seguiti dalle proteine e infine dai carboidrati.
Gli acidi grassi sono prevalentemente monoinsaturi, i peptidi a basso valore biologico e i glucidi semplici.
Le fibre sono presenti in media quantità e il colesterolo è pressoché irrilevante.
E' adatta alla maggior parte dei regimi nutrizionali. Non ha grosse controindicazioni per il sovrappeso e le malattie del metabolismo.
Si presta allo schema del celiaco e ma non dell'intollerante al lattosio.
La porzione media di Parmigiana di Zucchine si aggira intorno ai 100-200g (70-135kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 68 Kcal
Carboidrati: 4.40 g
Proteine: 4.50 g
Grassi: 3.70 g
- di cui saturi: 1.41g
- di cui monoinsaturi: 1.99g
- di cui polinsaturi: 0.29 g
Colesterolo: 9.70 mg
Fibre: 1.10 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto