Lenticchie - Come Cuocerle con Pochi Grassi

Oggi conosceremo più da vicino le lenticchie, dei legumi dalle innumerevoli proprietà, spesso purtroppo sottovalutate. In questa video-lezione vi parlerò brevemente delle lenticchie, soffermandomi sulle proprietà nutrizionali e sulle attività terapeutiche correlate.

Il consumo delle lenticchie raggiunge il picco massimo durante le festività di inizio e fine anno perché si narra che questi legumi possano portare denaro e fortuna. Non a caso, la forma delle lenticchie richiama proprio quella di una moneta.
Pensate che l'impiego delle lenticchie viene menzionato anche nella Bibbia: nella Genesi si narra infatti che Esaù rinunciò alla propria figlia primogenita in cambio di un piatto di lenticchie.
Le lenticchie, però, sono fedeli alleate della nostra salute, ed il loro consumo non si dovrebbe limitare alle feste Natalizie, ma estendere a tutto l'arco dell'anno. Perché? Scopriamolo insieme dando un'occhiata alle proprietà legate alle lenticchie.

Proprietà e nutrienti
Essendo legumi, le lenticchie sono fonte di proteine, fibre, Sali minerali (ferro, magnesio e potassio): si pensa addirittura che il ferro e le proteine nascoste nelle lenticchie siano superiori rispetto a quelle della carne.
È bene sottolineare tuttavia che, nelle lenticchie, l'assorbimento del ferro risulta ridotto: per favorirne l'assorbimento, si dovrebbe aggiungere vit. C (es. succo di limone). Inoltre, le proteine presenti nelle lenticchie hanno scarso valore biologico perché carenti di alcuni amminoacidi essenziali come cisteina e metionina. Per colmare la carenza di aminoacidi, è buona regola associare lenticchie a pasta o cereali (mutua integrazione).

Possiamo trarre altri benefici salutistici dalle lenticchie?
Nelle lenticchie troviamo anche alcune vitamine del gruppo B come la tiamina (B1), importante per facilitare la concentrazione e la memoria, e la B3 (vit PP) utile per coadiuvare l'organismo a ridurre i trigliceridi nel sangue Nelle lenticchie possiamo inoltre trovare gli isoflavoni (gli stessi che si ritrovano nella soia), potenti antiossidanti.

Vantaggi delle lenticchie:

• Indicate per chi soffre di anemia ed affaticamento mentale
• Facilitano il transito intestinale
• Contrastano i radicali liberi
• Rallentano l'assorbimento dei carboidrati ed evitano picchi glicemici: per questa ragione sono indicate anche per i diabetici
• Proprietà galattofore (favoriscono la produzione di latte)