Insalata di Uova Sode

Alice Mazzo

Ultima modifica 01.06.2020

INDICE

Se trovare la gallina dalle uova d'oro non è poi così semplice, vi posso proporre un metodo per dorare le uova senza poi fare troppa fatica. La mia idea è quella di realizzare una crosticina dorata e croccante attorno ad ovetti, di gallina e di quaglia: poi serviremo queste uova dorate insieme a verdurine e salsa guacamole.

Ingredienti

Per l'insalata

160 g (8 medie) di uova di quaglia
160 g (2 medie, di gallina) di uova sode
50 g di pomodorini
Un piccolo mazzo (4-5 pezzi) di asparagi bianchi
100 g di carote
50 g di frutti rossi

Per la crosticina dorata

10 g di pinoli
30 g di nocciole
30 g di arachidi
1 ciuffo di prezzemolo

Per il condimento

Qualche stelo di erba cipollina
Succo di limone non trattato
1 cucchiaio di grani di pepe rosa
q.b. di sale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
150 g di salsa guacamole

Preparazione

Per prima cosa preparare le uova sode come riportato in QUESTO VIDEO.

Tempi di cottura perfetti. Per preparare le uova sode
Le uova di gallina richiedono 8-10 minuti di cottura in acqua, mentre per le uova di quaglia saranno sufficienti 4 minuti.
Per agevolare la sgusciatura, si consiglia di immergere le uova sode (appena rimosse dall'acqua di cottura) in acqua e ghiaccio.

Nel frattempo, lavare e pulire gli asparagi: sbucciarli e cuocerli in acqua leggermente salata fino a quando saranno morbidi (20 minuti circa).
Lavare i pomodorini e tagliarli a fettine.
Sbucciare le carote e grattugiarle finemente.
Lavare i frutti rossi ed asciugarli delicatamente con carta assorbente.
Comporre la base del piatto, sistemando con cura le verdure ed i frutti rossi.
Preparare la salsa guacamole come riportato in QUESTO VIDEO.
Preparare una salsa citronette (condimento per le verdure) miscelando olio, sale, pepe rosa, erba cipollia sminuzzata e limone in una ciotolina. Versare la salsa citronette sopra alle verdure.
Preparare dunque la doratura per le uova sode. In un frullatore, riunire le arachidi, i pinoli e le nocciole. Tritare il tutto finemente insieme al prezzemolo.
Versare il trito in padella e, senza aggiungere altri condimenti, tostare la frutta secca.
Sgusciare le uova sode e farle rotolare nel trito tostato.
Tagliare le uova sode a metà, avendo cura di far aderire bene la crosticina croccante.
Disporre le mezze uova sode (di quaglia e di gallina) al centro del piatto. Spolverizzare le verdure con il trito rimasto e servire con la salsa guacamole.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

L'Insalata di Uova Sode è un piatto freddo che ottempera perfettamente al ruolo di secondo piatto. E' ricco di lipidi (che svolgono la maggior parte della funzione energetica), mentre i carboidrati e le proteine sono meno rilevanti. La ripartizione dei grassi è a favore dei monoinsaturi ma la quantità di colesterolo pare eccessiva; le fibre sono abbondanti.
L'Insalata di Uova Sode è un piatto che si presta alla maggior parte dei regimi dietetici, eccezion fatta per le condizioni di ipercolesterolemia.
Se utilizzata come pietanza, la porzione media è di circa 150-200g (220-295kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 147 Kcal
Carboidrati: 4.50 g
Proteine: 6.50 g
Grassi: 11.60 g
- di cui saturi: 2.10g
- di cui monoinsaturi: 7.70g
- di cui polinsaturi: 1.80 g
Colesterolo: 148.00 mg
Fibre: 2.50 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto