Insalata di Cereali Senza Glutine

Alice Mazzo

Ultima modifica 17.05.2023

INDICE

Il mio obiettivo è sempre quello di trasmettervi tanta gioia di cucinare, mangiando bene e con gusto, senza privarci del piacere del cibo. Sapete, si riescono ad ottenere piatti senza glutine meravigliosi e chi ritiene che i celiaci debbano seguire una dieta triste si ricrederanno facilmente con l'insalata di cereali che sto per preparare. Non perdetevi la ricetta!

Carta di Identità della Ricetta

172 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso

Categoria Ricetta: Verdure e Insalate / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Ricette Senza Glutine / Insalata di Cereali Senza Glutine

Preparazione

Versare 650 ml di acqua una casseruola e portare ad ebollizione. Salare leggermente e versare l'amaranto, il miglio decorticato e la quinoa (precedentemente lavata in acqua). Attendere l'ebollizione e cuocere per 15-20 minuti, coprendo con il coperchio, fino a quando l'acqua si sarà completamente asciugata. Se si dovesse asciugare troppo, unire eventualmente altra acqua bollente durante la cottura: per evitare questo rischio, si raccomanda di mantenere una fiamma dolce.

Lo sapevi che
Mentre l'amaranto ed il miglio decorticato possono essere cucinati direttamente, la quinoa richiede il preliminare lavaggio in acqua per eliminare tutte le saponine, sostanze responsabili del sapore amarotico.

Nel frattempo, pulire la zucca rimuovendo la scorza dura e massiccia, ed i semi interni. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore per una decina di minuti, fino a quando sarà morbida. Per aromatizzare la zucca, unire un rametto di rosmarino durante la cottura.
Salare la zucca a piacere.
Preparare il condimento. Lavare ed asciugare le foglioline di basilico e tritarle insieme ai formaggi (grana e pecorino) ed all'olio. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungere uno o due cucchiai di acqua. Frullare ad intermittenza fino ad ottenere una sorta di pesto alla genovese.
Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente con il coltello.
I cereali sono pronti quando avranno assorbito tutta l'acqua. Versare dunque il mix di cereali in una ciotola e condire con il pesto di basilico. Aggiustare di sale e pepe e condire con i dadini di zucca.
Servire l'insalata di cereali su coppette monoporzioni.
Per una versione ancor più elegante, porzionare l'insalata di cereali in un coppapasta quadrato o rotondo e servire in accompagnamento ad una fonduta preparata con formaggi misti e latte.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

L'Insalata di Cereali per Celiaci è un primo piatto non troppo calorico, privo di glutine e con una prevalenza energetica a carico dei glucidi. I lipidi contengono in maggioranza acidi grassi insaturi, le fibre sono abbondanti e il colesterolo poco significativo.
L'insalata di Cereali per Celiaci è un alimento che si presta anche alla dieta contro le malattie del metabolismo, facendo attenzione alla porzione in caso di sovrappeso, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
La pietanza contiene tracce di lattosio.
La porzione media è di circa 200g a cotto (345kcal).
NOTA BENE: i valori nutrizionali riportati a lato sono riferiti a 100 grammi di alimento cotto.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 172 Kcal
Carboidrati: 21.30 g
Proteine: 5.70 g
Grassi: 7.70 g
- di cui saturi: 1.60g
- di cui monoinsaturi: 4.60g
- di cui polinsaturi: 1.50 g
Colesterolo: 3.10 mg
Fibre: 2.20 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto