Insalata di Cedro e Germogli

Alice Mazzo

Ultima modifica 22.01.2020

INDICE

Con l'arrivo dell'estate, mi piace portare in tavola qualcosa di fresco e leggero, ma nello stesso tempo ricco di vitamine antiossidanti, preziosi Sali minerali ed energia. Così ho pensato ad un'insalata di riso particolare con cedro, semi di girasole e piantine vive in tenera età (germogli). Scopriamo insieme questa ricetta dalla veste tipicamente estiva.

Carta di Identità della Ricetta

114 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 2 persone
Preparazione 20 minuti
Costo medio
Nota 20 minuti per la preparazione; 40 minuti per la cottura del riso

Categoria Ricetta: Verdure e Insalate / Ricette dietetiche Light / Ricette Senza Glutine / Ricette per Diabetici / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Insalata di Cedro e Germogli

Preparazione

Per prima cosa, preparare i germogli di alfa alfa seguendo le indicazioni riportate su QUESTO VIDEO.

Come preparare i germogli di alfa alfa?
Ammollare i semi di alfa alfa in acqua fredda per 4-6 ore. Scolare i semi dall'ammollo e riunirli in un vasetto di vetro capiente. Sciacquare un paio di volte eliminando l'acqua. Coprire il vasetto di vetro con una garza, dunque sigillare con un elastico oppure con un cordoncino da cucina.
Sistemare il vasetto a testa in giù, appoggiando la garza su un colino. Collocare il colino sopra ad una ciotola, in modo che le goccioline di acqua si raccolgano nel contenitore sottostante.
Ripetere l'operazione due volte al giorno.
Dopo 3 giorni dall'ammollo, si consiglia di esporre il vasetto con i semi parzialmente germogliati al
sole: la luce, infatti, attiva la clorofilla ed arricchisce le giovani piantine. Dopo 4-5 giorni, si possono notare evidenti germogli, pronti al consumo.

Dedicarsi alla cottura del riso Venere. Tuffare il riso nell'acqua bollente leggermente salata e cuocere a fuoco dolcissimo per circa 40 minuti, seguendo le indicazioni di cottura riportate in confezione.

Lo sapevi che
È possibile sostituire il riso Venere con altri tipi di riso (es. riso integrale, riso basmati o riso parboiled).
Per rendere la ricetta crudista, si consiglia di sostituire il riso con del cavolfiore crudo tritato grossolanamente.

Scolare il riso Venere dall'acqua di cottura e lasciar intiepidire.
Nel frattempo, tritare grossolanamente la menta e tagliare le olive a rondelle.
Tagliare il cedro a metà e spremerne il succo. Prelevare una parte della scorza, tritarla e mettere da parte.
Scavare la polpa del cedro: servirà come contenitore dell'insalata.
Condire il riso con olio, olive, semi di girasole, germogli, menta tritata, succo e scorza del cedro.
Riempire la coppetta di cedro con l'insalata e servire subito.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

L'Insalata di Cedro e Germogli è un alimento vegano poco calorico, con un apporto energetico imputabile principalmente ai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
Gli acidi grassi dei trigliceridi sono prevalentemente insaturi (monoinsaturi), i carboidrati sono di tipo complesso e le proteine sono a basso e medio valore biologico. Le fibre risultano abbondanti e il colesterolo è assente.
L'Insalata di Cedro e Germogli si presta a qualunque regime alimentare, inclusi quelli per le intolleranze alimentari al glutine e al lattosio. Può rientrare anche nelle diete per la nutrizione clinica di chi soffre di patologie metaboliche e sovrappeso.
La porzione media di Insalata di Cedro e Germogli è di circa 250-300g (280-340kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 114 Kcal
Carboidrati: 14.40 g
Proteine: 3.00 g
Grassi: 5.30 g
- di cui saturi: 0.80g
- di cui monoinsaturi: 3.30g
- di cui polinsaturi: 1.20 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 4.60 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto