Funghi Ripieni di Riso

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Il fungo è il re dell'autunno: gustoso, aromatico, è perfetto in cucina per preparare contorni, primi piatti e zuppe! Oggi scopriremo che fare con degli champignon giganti: sarebbe un vero peccato tagliarli a fettine e tribolarli! Vi propongo i funghi ripieni di riso: una vera delizia da leccarsi i baffi!

Carta di Identità della Ricetta

167 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti per la preparazione; 20 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Verdure e Insalate / Ricette Senza Glutine / Funghi Ripieni di Riso

Preparazione

Riempire una casseruola con acqua e portare a bollore; salare e tuffarvi il riso parboiled. Cuocere per 12 minuti, o fino a quando il riso è cotto al dente.

Lo sapevi che
Il riso non dev'essere cotto per troppo tempo: il consiglio è di cuocerlo al dente, poiché la cottura verrà terminata in forno.

Dedicarsi alla pulizia dei funghi. Spazzolare delicatamente i funghi per rimuovere ogni traccia di terriccio e strofinarli con un panno umido. Staccare la cappella dal gambo e sbucciare la testa dei funghi.

Lo sapevi che
Si sconsiglia di lavare i funghi, tantomeno di tuffarli in una bacinella piena d'acqua: i funghi, infatti, tendono ad assorbire i liquidi come una spugna, dunque si riempirebbero d'acqua assumendo una consistenza molliccia e poco gradevole.

Disporre le cappelle dei funghi su una piastra lievemente unta. Pennellare le cappelle con poco olio e insaporire con sale, pepe e aglio in polvere.
Preparare il ripieno. Tagliare i gambi a pezzi e farli saltare in padella con un filo d'olio, sale, pepe e aglio: cuocere per 5 minuti. Quando i funghi sono pronti, aggiungere dello speck tagliato a listarelle e lasciar insaporire.
Scolare il riso e insaporirlo con i funghi, lo speck, dunque amalgamare il tutto con la robiola e aromatizzare con il prezzemolo e con il formaggio grana: si deve ottenere un impasto piuttosto compatto e appiccicoso.
Farcire le cappelle dei funghi con il ripieno di riso, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno a 180°C (modalità: ventilato) per 20 minuti, o fino a doratura.

L'idea veloce
Per velocizzare i tempi, cuocere i funghi ripieni in microonde per 10 minuti alla massima potenza (modalità: micro + grill).

Servire i funghi ripieni caldissimi, come piatto unico o contorno sfizioso.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Quella dei Funghi Ripieni di Riso è una ricetta che appartiene al gruppo dei contorni.
Ha un apporto calorico significativo, fornito principalmente dai grassi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine.
Gli acidi grassi sono prevalentemente monoinsaturi, i glucidi complessi e i peptidi a medio-alto valore biologico.
Contiene una buona dose di fibre, mentre il colesterolo è di media entità.
Non contiene invece glutine, ma è presente il lattosio; i funghi sono alimenti istamino-liberatori e lo speck contiene istamina.
I Funghi Ripieni di Riso sono cibi che non si prestano a tutti regimi alimentari. Meglio assumerli con moderazione e frequenza di consumo sporadica soprattutto in caso di sovrappeso.
Sarebbero da eliminare nel regime nutrizionale dell'intollerante al lattosio e all'istamina.
Non sono idonei alla filosofia vegetariana, tanto quanto a quella vegana.
La porzione media di Funghi Ripieni di Riso è di 100 g (circa 170 kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 167 Kcal
Carboidrati: 10,6 g
Proteine: 8 g
Grassi: 10,6 g
- di cui saturi: 4,02g
- di cui monoinsaturi: 5,47g
- di cui polinsaturi: 1,13 g
Colesterolo: 22,6 mg
Fibre: 1,4 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto