Cestini di Grana Ripieni con Insalata di Bulgur

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

L'estate ci fa venir voglia di piatti freddi, da degustare magari insieme a verdure croccanti o sfiziosità come tonno, formaggio e tanto altro ancora!
Così ho pensato ad un piatto estivo super invitante e soprattutto diverso dal solito: un'insalata di bulgur arricchita con pomodorini ed olive nere, insaporita con un pesto di rucola.
Per rendere la ricetta ancor più entusiasmante, serviremo il bulgur all'interno di coppette di formaggio grana! Se vi ho stuzzicato l'appetito allora rimanete incollati allo schermo e scopriamo l'occorrente.

Carta di Identità della Ricetta

194 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 30 minuti
Costo medio
Nota 10 minuti per i cestini; 10 minuti per cuocere il bulgur; 10 minuti per la preparazione dell’insalata

Categoria Ricetta: Verdure e Insalate / Ricette per Diabetici / Ricette per le Festività / Ricette per Vegetariani / Cestini di Grana Ripieni con Insalata di Bulgur

Ingredienti

Per 4 cestini

100 g circa di Formaggio grana grattugiato

Per la salsa di accompagnamento

70 g di pomodori peretto o di pomodori ramato
15 g di pinoli
q.b. di sale e di pepe
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 g di capperi
2 cucchiai di acqua
30 g circa di rucola

Per l'insalata di bulgur

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
50 g di ciliegine di mozzarella
50 g di olive verdi
50 g di olive nere
50 g di pomodorini
200 ml di acqua
100 g di bulgur

Preparazione

Per prima cosa, cuocere il bulgur nell’acqua leggermente salata: per un’ottimale cottura, versare il bulgur nell’acqua bollente, dunque spegnere il fuoco e coprire con il coperchio fino a quando l’acqua si sarà completamente assorbita. Saranno sufficienti 10 minuti.
Nel frattempo preparare i cestini di grana, che saranno le “coppette” su cui andremo poi a servire il bulgur. Scaldare una padella in pietra od antiaderente sul fuoco: appoggiare un rettangolo di carta forno, dunque versare a pioggia una manciata di formaggio grana grattugiato (circa 25-30 g), cercando di formare uno strato uniforme e piuttosto sottile. Dopo pochi istanti, si formerà una crosticina dorata. A questo punto, appoggiare un altro foglio di carta da forno e rigirare delicatamente il composto, in modo che la crosticina si formi anche nell’altro lato.

Nota bene
Non ci si deve allarmare se la carta da forno risulta bruciacchiata dopo aver rovesciato il dischetto di grana: in questo modo, infatti, sarà molto semplice rimuovere il disco di grana dalla carta da forno. Ricordiamo, inoltre, che solamente la carta dovrà imbrunire: il disco di formaggio, infatti, dovrà risultare dorato, ben rosolato, ma non certo bruciato!

Dopo pochi istanti, il dischetto di grana inizierà ad imbrunire anche nell’altro lato: togliere velocemente dal fuoco (con la carta da forno) e rovesciare il grana leggermente solidificato sul fondo di un bicchiere stretto oppure su una ciotolina fredda. Lasciar raffreddare alcuni istanti: lo sbalzo termico favorirà la solidificazione del formaggio, il quale acquisirà la forma del contenitore.

Perché utilizzare la carta da forno?
Utilizzando la carta da forno sarà più facile realizzare degli sfogli di grana uniformi: la stessa operazione può infatti essere eseguita anche senza l’utilizzo della carta oleata ma, in tal caso, sarà piuttosto difficile rigirare il dischetto nella padella.

Preparare la salsina di accompagnamento per il bulgur. In un mixer ad immersione versare la rucola, il pomodoro tagliato a pezzi, i pinoli, l’olio, il sale, il pepe, l’acqua ed i capperi: frullare per bene fino ad ottenere una salsina vellutata.
Dopo una decina di minuti, il bulgur avrà assorbito tutta l’acqua: dunque sgranare il composto con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Versare il bulgur in una ciotola con un goccio d’olio per evitare che i grani di bulgur s’incollino.
Insaporire il bulgur con i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive nere e le olive verdi. Unire le mozzarelline solo quando il bulgur si sarà raffreddato completamente per evitare di fondere il formaggio.
Distribuire l’insalatina di bulgur nei cestini in accompagnamento con alcune gocce di salsa e servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I cestini di grana ripieni con insalata di Bulgur possono essere considerati un antipasto o un primo piatto; apportano un valore energetico non troppo elevato ma costituito da una buona porzione di lipidi, sia saturi che insaturi, con un apporto non trascurabile di colesterolo. La porzione media di cestini di grana ripieni con insalata di Bulgur equivale a circa 150-200g (290-385kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 194 Kcal
Carboidrati: 11.70 g
Proteine: 8.40 g
Grassi: 12.90 g
- di cui saturi: 0.00g
- di cui monoinsaturi: 0.00g
- di cui polinsaturi: 0.00 g
Colesterolo: 12.70 mg
Fibre: 1.60 g

Foto Cestini di Grana Ripieni con Insalata di Bulgur

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto