Come Cucinare il Cavolo Cappuccio Senza Grassi

Alice Mazzo

Ultima modifica 18.03.2020

INDICE

Oggi scopriremo come cuocere un ortaggio tipicamente invernale e molto resistente al freddo: il cavolo cappuccio, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. Insieme alla Verza, il cavolo cappuccio (dalla forma rotonda o slanciata) è un alimento strepitoso:

È fonte di fibra
È efficace contro la stipsi
È ricco di Sali minerali (potassio e ferro)
Ricco di vitamina C (per questo ottimo da degustare crudo)
È un alimento considerato antitumorale

Vediamo come prepararlo nella versione stufata e senza grassi in cottura!

Carta di Identità della Ricetta

25 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 15 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per la preparazione; 90 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Verdure e Insalate / Ricette Vegane / Ricette Regionali / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Come Cucinare il Cavolo Cappuccio Senza Grassi

Preparazione

Tagliere il cavolo cappuccio a metà, dopo aver rimosso le foglie esterne.
Con l'aiuto di una mandolina, tagliare sottilmente ogni metà del cavolo cappuccio per ottenere una sorta di julienne.
Lavare il cavolo cappuccio con abbondante acqua, dunque scolarlo aiutandosi con la centrifuga per l'insalata.
Riunire le fettine di cavolo cappuccio in una padella molto capiente, aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con uno o due spicchi di aglio ed unire un cucchiaio di zucchero (facoltativo). Accendere il fuoco ed unire il vino bianco secco e l'aceto bianco. Accendere la fiamma mantenendo un calore vivace fino al raggiungimento dell'ebollizione. A questo punto, coprire con il coperchio, abbassare il calore e cuocere molto dolcemente per un'ora o più, fino a quando le verdure avranno assunto una consistenza morbida.

Nota bene
Si consiglia di controllare spesso la cottura del cavolo cappuccio e, se necessario, aggiungere altro liquido (acqua o vino), qualora il cavolo risultasse troppo asciutto.
Chi non ama l'agrodolce, può evitare l'utilizzo dello zucchero e sostituire l'aceto con semplice acqua per ottenere un sapore più delicato.
Per conferire un aroma diverso, è possibile aggiungere in cottura una foglia di alloro oppure semi di cumino.

Quando il cavolo cappuccio risulta morbido, assaggiare il sapore ed aggiustare eventualmente di sale e pepe. Aggiungere due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva e far saltare le verdure a fiamma vivace per alcuni minuti.
Servire o conservare il cavolo cappuccio in una vaschetta chiusa ermeticamente per 4-5 giorni.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Cavolo Cappuccio è un prodotto che rientra nel VII gruppo fondamentale degli alimenti.
Ha un apporto energetico basso, fornito soprattutto dai carboidrati, seguiti dalle proteine e infine dai lipidi.
I glucidi sono tendenzialmente semplici, gli acidi grassi prevalentemente insaturi e le proteine soprattutto a basso valore biologico. Le fibre risultano ben presenti ed il colesterolo è assente.
Il Cavolo Cappuccio è un alimento che si presta a qualunque regime alimentare e non ha controindicazioni in caso di intolleranza al lattosio ed al glutine.
Potrebbe essere inserito nella dieta latto ovo vegetariana e vegana.
La porzione media di Cavolo Cappuccio è di circa 150-300g (40-75kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 25 Kcal
Carboidrati: 5.80 g
Proteine: 1.30 g
Grassi: 0.07 g
- di cui saturi: 0.03g
- di cui monoinsaturi: 0.02g
- di cui polinsaturi: 0.02 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 2.50 g

Foto Come Cucinare il Cavolo Cappuccio Senza Grassi

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto