Carciofi ripieni di carne

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Se, per qualche strano motivo, qualcuno vi dovesse regalare un mazzo di carciofinon disperate!! Anzi, guardate il lato positivo della cosa: visto che non sono proprio così economici, conciamoli letteralmente per le feste (visto che si sta avvicinando pure la Pasqua) e farciamoli con un ripieno speciale di carne! Vediamo dunque come di preparano (e come si puliscono) i carciofi per farli ripieni!

Carta di Identità della Ricetta

119 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 5 persone
Preparazione 45 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la preparazione; 30 minuti di cottura

Categoria Ricetta: Verdure e Insalate / Ricette Pasquali / Ricette per le Festività / Ricette dietetiche Light / Carciofi ripieni di carne

Ingredienti

Per i carciofi

q.b. di sale
q.b. di pepe
70 g (1 pezzo, raffermo) di pane
100 ml di latte
30 g (facoltativo) di Formaggio grana grattugiato
200 g di carne magra mista macinata
700 g circa (5 grossi) di carciofi
un cucchiaino di aromi per arrosti

Per la cottura

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
100 ml circa di vino bianco secco

Preparazione

Pulire accuratamente i carciofi: rimuovere le foglie più esterne, eliminare le spine e la parte superiore del carciofo fino ad ottenere solo il fondo. Con lo scavino oppure con un coltello affilato, rimuovere la parte centrale. Tuffare i carciofi nell'acqua e limone per evitare l'ossidazione.

L'idea in più
Per evitare che i carciofi anneriscano, si consiglia di utilizzare dei coltelli in ceramica e di tuffare i carciofi nell'acqua con del limone immediatamente dopo averli puliti. Per lo stesso motivo, è bene indossare dei guanti in lattice: in questo modo, si evita che le mani diventino scure.

Preparare la farcia: per prima cosa mettere in ammollo i pezzetti di pane raffermo nel latte caldo. Una volta che si sarà ammorbidito, rimuovere il latte in eccesso strizzandolo con le mani. Mescolare il mix di carne magra tritata molto finemente (petto di pollo, tacchino, vitello e carré di maiale) con il grana (facoltativo), il sale, il pepe e gli aromi per arrosti. Aggiungere dunque il pane ammollato e ben strizzato.
Disporre i fondi di carciofo in una padella in pietra od antiaderente; aggiustare di sale e pepe, aggiungere un filo d'olio e farcire con il mix di carne.
Una volta che la padella è diventata calda, sfumare con il vino bianco e portare in cottura, a fuoco lento, per circa mezz'oretta o fino a quando i carciofi saranno morbidi.

Il consiglio OK
Se avanza del ripieno, si possono realizzare delle piccole palline di carne da far rosolare insieme ai carciofi ripieni.

Terminata la cottura, far eventualmente asciugare il liquido in eccesso ed ultimare con un po' di prezzemolo fresco.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I carciofi ripieni di carne possono essere definiti una pietanza con contorno, o meglio, un contorno provvisto di pietanza! I valori a fianco riportati sono già stati corretti valutando la cottura (disidratazione del 20% circa); pertanto riflettono l'apporto nutrizionale definitivo. Ovviamente, il contenuto in proteine ad alto valore biologico (della carne) così come quello di fibra alimentare (del carciofo) sono più che sufficienti e, anche se l'apporto energetico pare notevolmente superiore a un contorno semplice, sarebbe opportuno valutarlo tenendo in considerazione la complessità del piatto. La porzione media dei carciofi ripieni di carne corrisponde a circa 300g, per un totale di 350-360kcal.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 119 Kcal
Carboidrati: 13.30 g
Proteine: 8.80 g
Grassi: 3.70 g
- di cui saturi: 1.20g
- di cui monoinsaturi: 2.00g
- di cui polinsaturi: 0.50 g
Colesterolo: 15.80 mg
Fibre: 4.10 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto