Stracotto di Manzo all’Amarone

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Quest'anno, la festa del papà (18 marzo) e la Pasqua (27 marzo) si festeggiano a soli dieci giorni di distanza: così vorrei proporvi un piatto che ben si adatta ad essere apprezzato in ognuna di queste occasioni. Vorrei suggerirvi una ricetta riservata agli amanti della carne: lo stracotto di manzo! Per rendere prezioso il piatto, cucineremo la carne con un prodotto tipico delle mie zone: il vino Amarone della Valpolicella, una vera punta di diamante per numerosi ristoranti di Verona.

Carta di Identità della Ricetta

61 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 20 minuti
Costo medio
Nota 20 minuti per la preparazione; 3 ore per la cottura

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette Pasquali / Ricette festa della donna, festa della mamma, festa del papà / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Stracotto di Manzo all’Amarone

Preparazione

Quale carne scegliere
Per preparare lo stracotto consigliamo di utilizzare un pezzo di carne di manzo come ad esempio campanello, copertina oppure - per chi ama i tagli gelatinosi - guancetta.

Lavare le verdure e le erbe aromatiche (rosmarino, alloro e salvia, in questo caso). Sbucciare le carote e tagliarle a dadini. Pulire il sedano, privarlo dai filamenti duri e legnosi, dunque tagliarlo a dadini.
Racchiudere gli aromi (salvia, rosmarino, chiodi di garofano, alloro, cannella, aglio) in una garza per evitare che le spezie si disperdano nel sugo.
Collocare il pezzo di manzo in una casseruola, le cui dimensioni dovranno risultare leggermente inferiori rispetto a quelle delle carne. Aggiungere la dadolata di verdure, lo scalogno, il vino rosso Amarone della Valpolicella, la garza aromatica, il pepe, il sale ed il brodo di carne preparato in precedenza.

Lo sapevi che
In questa ricetta abbiamo utilizzato un prodotto tipico del Veneto: il vino Amarone. Si tratta di un vino rosso passito DOCG, prodotto nella Valpolicella (in provincia di Verona).
Chi desidera, può arricchire il sugo con una dadolata di pomodoro.
Per preparare questo stracotto di manzo non suggeriamo l'utilizzo dell'olio, né consigliamo la rosolatura preliminare: la lunga cottura garantirà un eccellente risultato anche senza aggiungere grassi.

Coprire la casseruola con il coperchio, portare a bollore e cuocere a fiamma dolcissima per almeno tre ore o più, fino a quando la carne risulterà morbidissima. Si consiglia di irrorare spesso la carne, mantenendo un'ebollizione dolcissima, ma costante. Se necessario, aggiungere altro liquido in cottura.
A cottura ultimata, far raffreddare prima di tagliare a fette: questo consiglio è utile per ottenere fette integre e perfette. Per evitare che la carne rimanga stopposa, si consiglia di tagliare le fette trasversalmente alle fibre.
Chi desidera, può frullare le vedurine per ottenere un sugo liquido.
Una volta tagliato lo stracotto, riscaldare nel sugo e servire bollente.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Lo Stracotto di Manzo all'Amarone è un alimento che rientra nel gruppo delle pietanze.
Ha un apporto energetico basso, ma la ricetta non tiene in considerazione la disidratazione con la cottura; riducendo l'acqua totale, le calorie potrebbero quasi raddoppiare.
Il taglio scelto nel calcolo è il fiocco di punta di manzo.
L'energia proviene soprattutto dalle proteine, seguite dai lipidi e infine dai carboidrati. I peptidi sono ad alto valore biologico, gli acidi grassi soprattutto insaturi e i glucidi semplici.
Le fibre sono carenti e il colesterolo non risulta eccessivo.
Lo Stracotto di Manzo all'Amarone è un alimento che si presta alla maggior parte dei regimi alimentari, inclusa la dieta contro il sovrappeso e/o le malattie del metabolismo. Non contiene glutine e lattosio. E' incompatibile con la filosofia alimentare vegetariana e vegana.
La porzione media corrisponde a circa 300-400g (180-240kal)

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 61 Kcal
Carboidrati: 2.20 g
Proteine: 9.70 g
Grassi: 1.50 g
- di cui saturi: 0.67g
- di cui monoinsaturi: 0.75g
- di cui polinsaturi: 0.10 g
Colesterolo: 18.80 mg
Fibre: 0.50 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto