Salmone al Forno con Salsa all’Arancia

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Quella che cucineremo oggi insieme è una ricetta pensata anche per chi è alle prime (primissime!) armi in cucina ma desidera sorprendere gli ospiti anche durante le occasioni più importanti: il salmone al forno con salsina allo yogurt aromatizzata all'arancia. Non perdetevi il video: la ricetta è perfetta da servire perfino a Natale o Capodanno!

Carta di Identità della Ricetta

77 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la preparazione; 15 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette per Diabetici / Ricette per le Festività / Ricette di Natale / Ricette dietetiche Light / Salmone al Forno con Salsa all’Arancia

Ingredienti

Per il salmone

1 trancio (600 g) di salmone fresco
50 g di olive taggiasche o di olive nere
200 g di finocchi
50 ml di vino bianco secco
Q.b. di pepe
Q.b. di sale
1 ciuffo di prezzemolo
Q.b. di aneto o di finocchietto
1 spicchio di aglio
600 g (2 grosse) di arance non trattate
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per la salsa

Q.b. di pepe
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Q.b. di finocchietto
200 g (1 media) di arance non trattate
125 g di yogurt magro
Q.b. di sale

Preparazione

Pulire il trancio di salmone, rimuovere le lische e tagliarlo a fette regolari.
Strofinare uno spicchio di aglio sul salmone. Con un riga limoni, prelevare la scorza dall'arancia. In una ciotola, spremere il succo d'arancia ed emulsionare aggiungendo l'olio ed aromatizzando con sale, pepe, finocchietto, prezzemolo e vino bianco. Sbucciare sul vivo un'arancia e prelevarne la polpa.
Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato).
Sistemare le fettine di arancia su una piastra foderata con carta da forno, dunque collocarvi le fette di salmone ed irrorare con l'emulsione profumata. Aggiungere le olive taggiasche. Cuocere il salmone il forno caldo per 12-15 minuti.
Nel frattempo, preparare la salsa di accompagnamento mescolando lo yogurt con succo e scorza d'arancia, il finocchietto, il sale, il pepe e l'olio.

I consigli giusti
La cottura corretta è fondamentale per ottenere un buon risultato. Il salmone è pronto quando la polpa risulta rosata e, inserendo un bastoncino, la carne tende a rompersi in scaglie. Si raccomanda di non superare i tempi di cottura per evitare che il pesce assuma una consistenza stopposa.

Con una mandolina, tagliare a fettine sottilissime il finocchio, dunque condire a piacere con sale, pepe, olio e succo d'arancia.
Sformare il salmone dal forno e servire con un'insalata di finocchi e con la salsa allo yogurt, distribuendola sopra al pesce o servendola su una ciotolina a parte. A piacere, ultimare con pane nero tagliato a forma di stella con stampini in acciaio.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Salmone al Forno con Salsa all'Arancia è un alimento che appartiene al gruppo delle pietanze.
Ha un apporto energetico basso, fornito principalmente dai protidi, seguiti dai lipidi e infine dai glucidi.
Le proteine sono ad alto valore biologico, gli acidi grassi insaturi e i carboidrati semplici.
Le fibre sono presenti in media quantità e il colesterolo non sembra eccessivo.
Quello del Salmone al Forno con Salsa all'Arancia è un piatto che si presta alla maggior parte dei regimi alimentari, inclusi quelli per il sovrappeso, l'iperglicemia, il diabete mellito tipo 2, l'ipertrigliceridemia e l'ipercolesterolemia.
E' un alimento adatto per la dieta del celiaco, ma non dell'intollerante al lattosio più sensibile (per la presenza dello yogurt).
Non viene accettato dalla filosofia latto ovo vegetariana, né tantomeno da quella vegana.
La porzione media è di circa 150-300 g (115-230 kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 77 Kcal
Carboidrati: 4.60 g
Proteine: 7.60 g
Grassi: 3.20 g
- di cui saturi: 0.60g
- di cui monoinsaturi: 2.07g
- di cui polinsaturi: 0.50 g
Colesterolo: 19.90 mg
Fibre: 1.10 g

Foto Salmone al Forno con Salsa all'Arancia

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto