Roast Beef in Crosta di Sale

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Adesso che il sole si fa sentire più che mai, i piatti più graditi sono senza dubbio quelli freschi, leggeri e pratici! Il menù invernale ricco di sughi elaborati ed arrosti ricchi lascia il posto a quello estivo: nella top ten delle mie pietanze preferite c'è sicuramente il Roast Beef, che abbiamo già cucinato insieme con gli aromi. Oggi vi propongo un'altra versione di questo piatto meraviglioso: il Roast Beef alla senape in crosta di sale.

Carta di Identità della Ricetta

172 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 15 persone
Preparazione 60 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la preparazione; 45 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette Internazionali / Ricette dietetiche Light / Roast Beef in Crosta di Sale

Preparazione

Nota bene
La ricetta originale del Roast Beef prevede l'utilizzo della lombata, un taglio particolare di carne di manzo. In questa ricetta suggeriamo l'utilizzo della carne di girello, di gran lunga più magra rispetto alla lombata. Peraltro, il girello è un taglio di carne molto più economico rispetto alla lombata, ma altrettanto saporito.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Distribuire la salsa senape sull'intera superficie della carne, massaggiandola per insaporire il Roast Beef al meglio.
Versare uno strato di 1-2 cm di sale grosso su una pirofila da forno piuttosto alta: appoggiarvi delicatamente la carne aromatizzata alla senape, dunque ricoprire interamente con il sale grosso.

Lo sapevi che
In alternativa alla senape, è possibile aromatizzare la carne con un trito di erbe aromatiche (es. alloro, salvia, rosmarino, timo, aglio).
Il sale grosso deve coprire interamente la carne: la sua funzione è infatti quella di isolare il Roast Beef dal calore diretto del forno.

Spruzzare qualche goccia d'acqua sulla superficie del sale: in questo modo, la crosta sarà più dura e facile da rimuovere.
Per i tempi di cottura si consiglia di calcolare 25 minuti a 180°C per il primo chilo di carne e 20 minuti per ogni altro chilo. In questo caso, il Roast Beef pesa 2 kg, quindi serviranno 45 minuti a 180°C.
Rimuovere la teglia dal forno. Con un coltello, rompere la crosta di sale e togliere la carne facendo attenzione a non scottarsi.
Sistemare la carne su un tagliere ed attendere una decina di minuti.
Tagliare il Roast Beef con un coltello e servire con olio, limone e pepe oppure con aceto balsamico e scaglie di grana. Per chi ama il Roast Beef sottilissimo, si consiglia invece di attendere il raffreddamento della carne e di tagliarlo poi con l'affettatrice.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Roast Beef in Crosta di Sale è una pietanza ricca di proteine ad alto valore biologico, senza carboidrati e con una quantità lipidica discreta. Gli acidi grassi sono prevalentemente insaturi, anche se i saturi risultano comunque piuttosto elevati. Il colesterolo è presente ma non eccessivo e le fibre risultano quasi totalmente assenti. L'apporto energetico del Roast Beef non è dei più contenuti ma nemmeno eccessivo; può essere contestualizzato nella dieta contro il sovrappeso (nelle giuste porzioni) e nei vari regimi alimentari per le malattie del metabolismo, facendo maggior attenzione nel trattamento dell'ipercolesterolemia.
La porzione media di Roast Beef in Crosta di Sale è di circa 150-200g (260-345kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 172 Kcal
Carboidrati: 0.30 g
Proteine: 18.70 g
Grassi: 10.70 g
- di cui saturi: 4.80g
- di cui monoinsaturi: 5.40g
- di cui polinsaturi: 0.50 g
Colesterolo: 61.80 mg
Fibre: 0.20 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto