Ricotta Crudista - Formaggio di Mandorle

Alice Mazzo

Ultima modifica 30.05.2019

INDICE

Da sempre, mi piace creare ricette innovative che ricordano, per forma, consistenza e sapore, un determinato alimento anche se - effettivamente - le materie prime sono totalmente differenti dalle originali. È il caso della ricotta crudista, un veg-raw formaggio delizioso, saziante ed energetico preparato solo con prodotti vegetali e crudisti. Scoprite insieme a me la ricotta vegana crudista.

Carta di Identità della Ricetta

547 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la preparazione; 8 ore per l'ammollo

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Ricette Senza Glutine / Ricette Crudiste / Ricotta Crudista - Formaggio di Mandorle

Preparazione

Per prima cosa, mettere in ammollo le mandorle per una notte: in questo modo, si ammorbidiranno, dunque verrà facilitata la successiva frullatura.
Dopo 8 ore, scolare le mandorle dall'acqua di ammollo e riunirle nel contenitore di un frullatore.
Aggiungere un paio di cucchiai di latte di semi di canapa, l'olio di cocco (o di semi), il succo di limone, un pizzico di sale ed il lievito di birra in scaglie.

A che cosa serve il lievito di birra?
Il lievito di birra in scaglie viene utilizzato come esaltatore di sapidità per zuppe e formaggi vegetali. I Saccharomyces cerevisiae presenti, infatti, donano un aroma particolare che richiama quello del formaggio grana animale.

Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza morbida. Se la crema risulta troppo secca, aggiungere uno o due cucchiai di latte di canapa oppure semplice acqua.
Versare il veg-formaggio crudista in una fuscella (oppure in uno stampo in silicone od in ceramica), livellando e pressando la superficie.
Rovesciare il veg-formaggio su un piatto e servire a piacere.

Come consumare il formaggio crudista?
La ricotta crudista di mandorle è ottima da tagliare a fette e da consumare insieme ad un'insalata. Si può utilizzare anche per insaporire zuppe o come secondo piatto alternativo.
Con lo stesso metodo di preparazione, è possibile ottenere un formaggio vegano crudista di arachidi o di anacardi.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Ricotta Crudista è una pietanza dall'apporto energetico elevato; le calorie provengono soprattutto dai lipidi, seguiti dalle proteine e da pochi carboidrati.
Gli acidi grassi sono tendenzialmente monoinsaturi, i peptidi a medio valore biologico e i glucidi semplici (glucosio); il colesterolo pare assente e le fibre abbondanti.
La Ricotta Crudista è un alimento che non mostra controindicazioni nel trattamento dell'intolleranza al lattosio e al glutine. Va assunta con moderazione in caso di sovrappeso, mentre non provoca scompensi nella dieta contro le malattie del metabolismo.
E' idonea all'alimentazione vegetariana, vegana e crudita.
La porzione media di Ricotta Crudista è di circa 60-80g (330-440kcal).
I valori nutrizionali a lato non tengono conto del latte di canapa, per l'impossibilità di stimarne indirettamente il valore nutrizionale.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 547 Kcal
Carboidrati: 3.40 g
Proteine: 13.90 g
Grassi: 53.20 g
- di cui saturi: 13.20g
- di cui monoinsaturi: 31.31g
- di cui polinsaturi: 8.65 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 12.10 g

Foto Ricotta Crudista - Formaggio di Mandorle

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto