Pulire e Cuocere le Vongole – Vongole alla Pescatora

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Potevamo tralasciare le vongole dopo aver visto come pulire e cuocere le cozze? Certo che no!
Quindi oggi vedremo tutti i segreti per pulire a regola d'arte le vongole, in modo che nemmeno un granello di sabbia ci finisca sotto i denti! Come fare? Per prima cosa dovremo scegliere solo le vongole vive e freschissime: il prodotto dev'essere certificato e garantito (controllate sempre in etichetta!). Poi procederemo con la pulizia e con l'eventuale eliminazione dei molluschi aperti e morti. Successivamente metteremo le vongole in ammollo in acqua e sale per rimuovere tutta la sabbia. E visto che ci siamo le cucineremo nel metodo più classico.
Scopriamo più da vicino come si puliscono e come si cucinano le vongole alla pescatora.

Carta di Identità della Ricetta

68 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 2 persone
Preparazione 145 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la pulizia; 2 ore per l’ammollo; 10 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette per Diabetici / Ricette Regionali / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Pulire e Cuocere le Vongole – Vongole alla Pescatora

Preparazione

Prima di acquistare le vongole, è necessario assicurarsi che il prodotto sia certificato e garantito. Le vongole devono essere vive e freschissime: per questo è consigliabile accertare la provenienza e la data in cui sono state pescate.

Lo sapevi che
Se le vongole non vengono consumate immediatamente dopo l'acquisto, è possibile conservarle in frigorifero per un paio di giorni alla temperatura compresa tra 0 e 2°C. Per evitare che le vongole si aprano e per mantenerle vive, si consiglia di conservarle all'interno della retina in cui sono state comperate.

Sfregare le vongole le une con le altre ed eliminare eventuali vongole aperte o rotte, visto che potrebbero essere piene di sabbia.
Sbattere ogni vongola in un tagliere: in questo modo, anche la sabbia più interna sarà eliminata.
Preparare una soluzione salina sciogliendo 20 g di sale grosso in 1 litro d'acqua. Tuffare le vongole e lasciarle in ammollo un paio d'ore, avendo cura di cambiare il liquido almeno un paio di volte, fino a quando l'acqua sarà limpida.
Sciacquare le vongole in acqua fredda: ora i molluschi sono pronti per essere cotti a piacere.
Scaldare un goccio d'olio in una casseruola capiente e far rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungere le vongole e mantenere una fiamma vivace. Coprire con il coperchio: il calore favorirà la schiusura delle valve.
A questo punto, sfumare con il vino bianco, aggiustare di pepe e proseguire la cottura per 2-3 minuti. Ultimare con abbondante prezzemolo.
Con una schiumarola, spostare le vongole in un piatto da portata oppure in una ciotolina.
Filtrare il sugo versando il liquido di cottura attraverso un colino foderato con carta assorbente resistente. In questo modo, verranno filtrati ulteriori granelli di sabbia.
Distribuire il liquido filtrato sopra alle vongole e servire subito.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Le vongole alla pescatora sono un secondo piatto a base di molluschi bivalvi. Si tratta di una pietanza ricca di proteine, povera di grassi e di colesterolo. Si presta all'alimentazione ipocalorica contro il sovrappeso e, nelle giuste porzioni, non incide negativamente sulla lipidemia. E' comunque necessario tenere in considerazione che le vongole sono un alimento potenzialmente allergizzante. La porzione media di vongole alla pescatora è di 300-350g di vongole ancora chiuse.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 68 Kcal
Carboidrati: 2.60 g
Proteine: 9.10 g
Grassi: 2.40 g
- di cui saturi: 0.40g
- di cui monoinsaturi: 1.60g
- di cui polinsaturi: 0.40 g
Colesterolo: 23.90 mg
Fibre: 0.00 g

Foto Pulire e Cuocere le Vongole - Vongole alla Pescatora

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto