Polpo Croccante con Crema ai Peperoni

Alice Mazzo

Ultima modifica 10.03.2020

INDICE

Cosa bolle in pentola? [apro la pentola e mostro un polpo mentre sta bollendo nel brodo vegetale aromatico]
Il polpo sta bollendo da 20 minuti, adesso devo solo spegnere e lasciarlo intiepidire nell'acqua di cottura per ottenere la giusta morbidezza della carne. E poi gli darò una nuova veste saltandolo in padella e rendendolo croccantissimo. Ho in mente di servirlo su una crema di peperoni "a specchio"!

Carta di Identità della Ricetta

59 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 45 minuti
Costo medio
Nota 20 minuti per la cottura del polpo (+ 2 ore per il raffreddamento); 15 minuti per la preparazione delle salse; 10 minuti per la rosolatura

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Polpo Croccante con Crema ai Peperoni

Preparazione

Pulire il Polpo come riportato su QUESTA RICETTA.
Lessare il polpo, calcolando 18-20 minuti di cottura per chilo di mollusco. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nel proprio liquido per ammorbidire la carne.
Chi desidera, può rimuovere la pelle dal polpo aiutandosi con un coltellino oppure con della carta assorbente.
Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli.
Preparare la salsa ai peperoni, che farà da specchio al polpo croccante. Lavare i peperoni, rimuovere i semini ed i filamenti interni. Tagliare i peperoni a piccoli pezzi e rosolarli in padella con un filo d'olio, sale e pepe. Cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata, coprendo con il coperchio. Passare i peperoni al mixer, aggiungendo 30 ml di latte. Filtrare attraverso un colino a maglie fitte.

La tradizione insegna
Per rendere i peperoni più digeribili, si consiglia di lasciarli in ammollo in acqua e sale per 20 minuti. In alternativa, rimuovere la pellicina esterna dai peperoni dopo averli fatti passare al forno per 20 minuti.

Preparare la riduzione all'aceto balsamico. Versare alcuni cucchiai di aceto balsamico in una padella, aggiungere un cucchiaio di zucchero e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. La riduzione è pronta quando il liquido sarà evaporato per metà. Lasciar raffreddare: man mano che la temperatura si riduce, la glassa addenserà.
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella ed aromatizzare con uno spicchio di aglio. Far dorare i pezzetti di polpo in padella, mantenendo una fiamma vivace per un paio di minuti. Abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti. A questo punto, aromatizzare con abbondante prezzemolo tritato.
Servire il polpo su un letto di salsa ai peperoni, accompagnando con glassa all'aceto balsamico.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Polpo Croccante con Crema ai Peperoni è una pietanza ipocalorica, ricca di proteine ad alto valore biologico, con pochi carboidrati e ancor meno lipidi. Il colesterolo è ben presente, mentre le fibre sono carenti; la ripartizione degli acidi grassi è positiva, quindi a favore degli insaturi con buone percentuali di polinsaturi omega-3.
Il Polpo Croccante con Crema ai Peperoni non si presta particolarmente all'alimentazione contro l'ipercolesterolemia ed è invece più idoneo al trattamento del sovrappeso o dell'obesità. La porzione media corrisponde a circa 150-200g (90-120kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 59 Kcal
Carboidrati: 3.60 g
Proteine: 7.30 g
Grassi: 1.80 g
- di cui saturi: 0.40g
- di cui monoinsaturi: 1.10g
- di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 93.00 mg
Fibre: 0.20 g

Foto Polpo Croccante con Crema ai Peperoni

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto