Polpette di soia vegane

Alice Mazzo

Ultima modifica 12.04.2018

INDICE

Ciao ragazzi e bentornati nella cucina di My-personaltrainerTv. Vi va di preparare insieme a me delle bizzarre polpette di soia completamente vegan? Perché sapete giusto ieri ho preparato il latte di soia e, chiaramente, dopo averlo attenuto mi è rimasta la purea esaurita di soia, dalla quale non è possibile estrarre il latte. Così ho pensato: perché non preparare delle particolarissime polpettine con patate e miso (prodotto che deriva dalla fermentazione di soia ed orzo)? Rimbocchiamoci le mani e andiamo subito a scoprire gli ingredienti.

Carta di Identità della Ricetta

143 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 5 persone
Preparazione 24 minuti
Costo basso
Nota 10 minuti per la preparazione; 10 minuti per la cottura delle patate; 4 minuti per la rosolatura

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Polpette di soia vegane

Preparazione

Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato l’okara autoprodotta, ovvero il prodotto “di scarto” che rimane dopo avere preparato il latte di soia a partire dai semi di soia gialla. Ricordiamo brevemente che per preparare il latte di soia è necessario bollire i semi di soia ammollati e tritati con una certa quantità di acqua. Dopo 20 minuti di cottura, il tutto verrà filtrato: la parte liquida sarà il latte, mentre la purea residua è chiamata okara.

Sbucciare, lavare e tagliare le patate a quadretti. Dunque portarle ad ebollizione e cuocere fino a quando risulteranno morbide.
Nel frattempo, versare l’okara in una ciotola capiente e salare a piacere con il sale aromatizzato.
Sciogliere il miso in 20 ml di acqua salata, ed aggiungerlo al composto di okara.

Che cos’è il miso?
Il miso è un prodotto derivato dalla fermentazione della soia (e/o del riso) e dell’orzo: amatissimo nella cucina orientale, il miso è largamente impiegato per insaporire salse, zuppe e minestre. In questo caso, lo utilizzeremo per aromatizzare le polpettine di okara.

Quando le patate saranno pronte, schiacciarle poche per volta con lo schiacciapatate, aggiungendole all’okara.
Aggiungere dunque il pane grattugiato e la farina di riso fino ad ottenere un composto piuttosto morbido, ma che si riesca a modellare con le mani.
In un tagliere, versare uno strato di pane grattugiato, dunque l’impasto: schiacciare il tutto con le mani, fino ad ottenere un disco dallo spessore di circa 1.5 cm. Ricoprire il disco con il pane grattugiato.
A questo punto, formare dei piccoli cerchi con un coppa pasta e rotolarli nuovamente nel pane grattugiato. Si dovrebbero ottenere 9-10 polpettine.
Scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella in pietra. Quando l’olio sarà caldo, far rosolate le polpettine 2 minuti per lato.

Polpettine light
Per ottenere delle polpettine light di okara, è possibile cuocerle al forno, a 180-200°C, fino a quando risulteranno ben dorate.

Servire le polpettine molto calde e croccanti.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Le polpette di soia vegane si ricavano dall'okara, ovvero la polpa di scarto nella produzione del latte di soia. Le polpette di soia vegane sono una pietanza priva di colesterolo (verosimilmente povera di grassi saturi e con molti grassi polinsaturi), ricca di fibra alimentare e decisamente ipocalorica. NB. Al contrario delle pietanze a base di carne o pesce o uova, le polpette di soia vegane contengono una porzione abbondante di carboidrati a dispetto della frazione proteica e lipidica, mentre l'apporto energetico complessivo risulta praticamente sovrapponibile. La quota di acidi grassi monoinsaturi, saturi e polinsaturi non è disponibile, ma è comunque diversa da 0 (valore riportato in tabella)

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 143 Kcal
Carboidrati: 23.30 g
Proteine: 5.70 g
Grassi: 3.60 g
- di cui saturi: 0.00g
- di cui monoinsaturi: 0.00g
- di cui polinsaturi: 0.00 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 2.90 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto