Polpette di riso ed avena alla pizzaiola

Alice Mazzo

Ultima modifica 19.11.2020

INDICE

Eccoci ancora qui, sempre puntuali per voi, nella sezione In cucina con gli avanzi di My-personaltrainerTv: se avete preparato del meraviglioso latte d'avena vi sarà sicuramente avanzata la polpa d'avena esaurita (detta okara), dalla quale non è più possibile estrarre il latte. Dunque dunque, ho pensato bene di recuperare tutta questa delizia, di mescolarla con del riso e di farne delle buonissime polpettine al gusto pizza! Scopriamo insieme ciò che ci occorre

Carta di Identità della Ricetta

193 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 25 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per l’impasto; 10 minuti di cottura + il tempo necessario per preparare l’okara

Categoria Ricetta: Secondi piatti / In Cucina con gli Avanzi / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Polpette di riso ed avena alla pizzaiola

Ingredienti

Per le polpettine

170 g di okara di avena
un cucchiaino di origano
q.b. di pepe
q.b. di sale
30 g di pane grattugiato
30 g di Formaggio grana grattugiato
100 g di ricotta fresca
100 g di riso

Per il sugo

400 g di pomodorini in scatola
1 pizzico di sale
q.b. di peperoncino
1 cucchiaio (10 ml) di olio extravergine d'oliva
125 g di mozzarella
una spolverizzata di origano

Preparazione

Per prima cosa cuocere il riso in abbondante acqua calda salata. Scolarlo e sciacquarlo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura, che verrà poi ultimata in padella.
In una ciotola, versare il riso, la ricotta fresca, l'okara di avena, il grana grattugiato e l'origano; aggiustare di sale e pepe, ed aggiungere tanto pane grattugiato quanto basta per ottenere un composto che si riesca a modellare con le mani.

Come si prepara l'okara?
In questa ricetta viene proposto un modo alternativo per utilizzare l'okara di avena, ovvero la polpa esaurita di questo cereale utilizzato per la realizzazione del latte d'avena. L'okara si prepara semplicemente frullando nel mixer i semi di avena (già ammollati) con l'acqua; successivamente, il composto va portato ad ebollizione per 20 minuti e filtrato attraverso un canovaccio pulito: il filtrato ottenuto sarà il latte d'avena, mentre la parte che rimane intrappolata nel canovaccio costituisce l'okara di avena.

Con le mani (eventualmente protette da guanti in lattice), formare delle piccole polpettine, che verranno poi rotolate sul pane grattugiato.
Scaldare una padella antiaderente od in pietra con un filo d'olio e rosolare le polpettine su tutti i lati per alcuni minuti. Versare dunque i pomodorini in scatola, aggiustare di sale, aggiungere a piacere un po' di peperoncino ed ultimare la cottura mantenendo una fiamma dolce.
Quando le polpettine saranno pronte ed il sugo si sarà amalgamato con le polpettine, spegnere la fiamma e coprire ogni bocconcino con mezza fettina di mozzarella (od un altro formaggio a pasta filata). Spolverizzare con abbondante origano e coprire le polpettine con il coperchio per fare in modo che il formaggio si sciolga.
Servire le polpettine bollenti.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Le polpette di riso e avena dovrebbero essere preparate con l'okara rimanente dal latte di avena; tuttavia, nell'eventualità che non si disponga di questa rimanenza, è possibile utilizzare avena integra, precedentemente ammollata e sbollentata (vedi procedimento iniziale della ricetta: Latte di avena). I valori nutrizionali della ricetta con okara e quelli con avena integra NON possono essere gli stessi tuttavia, è possibile avere un quadro sufficientemente esaustivo anche scrutando la versione con avena intera che, probabilmente, si differenzia solo per una maggior quantità di carboidrati complessi. Le polpette di riso e avena alla pizzaiola sono un primo piatto alternativo che, a differenza della classica pasta asciutta o dei risotti, apporta PIU' fibra alimentare e più proteine. L'apporto energetico è comunque analogo o addirittura superiore (paragonandolo, per esempio, alla ricetta Pasta al pomodoro alla my-personaltrainer) e la porzione raccomandabile potrebbe essere di circa 150-200g complessivi.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 193 Kcal
Carboidrati: 24.40 g
Proteine: 9.60 g
Grassi: 7.00 g
- di cui saturi: 3.50g
- di cui monoinsaturi: 2.70g
- di cui polinsaturi: 0.80 g
Colesterolo: 17.50 mg
Fibre: 2.60 g

Foto Polpette di riso ed avena alla pizzaiola

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto