Polpette di Melanzane e Carne Vegetale

Alice Mazzo

Ultima modifica 18.07.2019

INDICE

Quando si è a dieta, si sa, le sfizioserie mettono a dura prova la nostra forza di volontà: è davvero difficile resistere davanti ad un piatto goloso!
Ma se pensavate che le sfizioserie, per chiamarsi tali, debbano rigorosamente essere ricche di grassi, vi farò cambiare idea! Ho in mente per voi delle irresistibili polpette di melanzane e carnerigorosamente vegetali! Non ci credere? Allora seguire la ricetta!

Carta di Identità della Ricetta

243 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 40 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per le melanzane; 10 minuti per la preparazione; 15 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette dietetiche Light / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Polpette di Melanzane e Carne Vegetale

Preparazione

Nota bene
Per realizzare questo piatto abbiamo utilizzato il Mopur preparato in precedenza. Il Mopur è un particolare tipo di carne vegetale che si prepara mescolando glutine puro, farina di legumi, sale, spezie, acqua, olio e lievito madre. In alternativa al Mopur, è possibile utilizzare Seitan oppure Muscolo di Grano.

Preparare il Mopur seguendo QUESTA RICETTA.
Mondare le melanzane: lavarle per bene, rimuovere il picciolo, tagliarle a fette dallo spessore di 1,5 cm circa e ricavarne dei cubetti. Disporre la dadolata di melanzane su uno scolapasta: aggiungere una presa di sale grosso e lasciar sgocciolare, mettendo un peso in superficie: in questo modo, le melanzane perderanno l'acqua in eccesso e, con essa, anche il tipico retrogusto amarognolo. Lasciar sgocciolare le melanzane almeno un'oretta.
Sciacquare per bene le melanzane e rosolarle in una padella capiente, evitando di aggiungere troppo olio. Mantenere una fiamma vivace e cuocere per 10-15 minuti, mescolando spesso.
Lasciar intiepidire.
Nel bicchiere di un frullatore, unire le melanzane intiepidite, il mopur tagliato a pezzi, il prezzemolo, il pepe, il gomasio. Frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo, modellabile con le mani. Se l'impasto risulta troppo asciutto, unire un po' di latte di soia; viceversa, se è troppo molle, aggiungere qualche cucchiaio di pane grattugiato.
Dall'impasto, ottenere 15 palline rotolandole tra le mani.
Disporre le polpette di melanzane su una piastra foderata con carta da forno. Irrorare con un goccio d'olio e cuocere in forno caldo, preriscaldato, a 200°C per 15 minuti o fino a doratura.

L'idea più golosa
Per velocizzare i tempi e per ottenere polpette ancor più golose, è possibile dorare le palline di melanzane in padella, a fiamma sostenuta, per 5 minuti.

Servire le polpette di melanzane con un contorno di verdura cruda, condita con salsa citronette (olio, succo di limone, sale, pepe ed aromi).

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Le Polpette di Melanzane e Carne Vegetale sono alimenti di tipo vegetariano abbastanza energetici. Le calorie provengono essenzialmente dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine.
La ripartizione degli acidi grassi è positiva, il colesterolo è assente e le fibre molto abbondanti. Le Polpette di Melanzane e Carne Vegetale sono alimenti idonei all'alimentazione priva di ingredienti di origine animale e si prestano notevolmente al regime calorico contro l'ipercolesterolemia o altre malattie del metabolismo; non sono altrettanto idonee alla dieta contro il sovrappeso.
La porzione media è di circa 100-150g (245-365kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 243 Kcal
Carboidrati: 8.00 g
Proteine: 4.90 g
Grassi: 4.90 g
- di cui saturi: 0.90g
- di cui monoinsaturi: 2.70g
- di cui polinsaturi: 1.30 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 3.90 g

Foto Polpette di Melanzane e Carne Vegetale

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto