Pollo Ripieno al Forno con Patate - Senza Grassi Aggiunti

Alice Mazzo

Ultima modifica 17.01.2020

INDICE

Eccoci nuovamente insieme! Il conto alla rovescia è agli sgoccioli: Natale ormai è alle porte! Le ricette che mi vengono in mente per questo importante giorno di festa sono moltissime, ma oggi ho selezionato un classico: il pollo ripieno con patate, il tutto rigorosamente cotto al forno senza aggiungere grassi!
Munitevi di ago e filo: oggi ci trasformeremo in sarte! Perché? Scopriamolo insieme!

Carta di Identità della Ricetta

150 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 130 minuti
Costo medio
Nota 40 minuti per la preparazione; 90 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette Senza Glutine / Ricette per Diabetici / Ricette dietetiche Light / Ricette di Natale / Ricette per le Festività / Pollo Ripieno al Forno con Patate - Senza Grassi Aggiunti

Ingredienti

Per il pollo

100-150 ml circa di vino bianco secco
1 cucchiaio di spezie per arrosti
Qualche foglia di salvia
Q.b. di sale
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
Q.b. di pepe
70 g di pane raffermo
100 g di pancetta fresca
1 grattugiata di noce moscata
150 ml di latte
100 g (1 media) di carote
500 g di carne magra mista macinata
1.1 Kg di pollo intero

Per accompagnare

500 g circa di patate

Preparazione

Nota bene
Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato un pollo intero, disossato ed aperto a metà lungo la schiena. L'operazione non è semplicissima e richiede un po' di esperienza: per questa ragione, abbiamo richiesto l'aiuto del macellaio. I più esperti possono chiaramente privare il pollo dalle sue ossa utilizzando un coltello affilato.

Dopo aver disossato per bene il pollo (lasciando però le ali per un'ottimale presentazione), si può procedere con la preparazione del ripieno. Tagliare il pane raffermo a dadini e lasciarlo in ammollo nel latte caldo per una decina di minuti.
Trasferire la carne e la pancetta macinata in una ciotola: aggiustare di sale, pepe, unire il mix di spezie, una grattugiata di noce moscata ed il pane strizzato dal latte. Impastare accuratamente il ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sbucciare una carota, lavarla e rimuoverne le estremità.
Riempire il pollo - disossato ed aperto - con il macinato aromatizzato, avendo cura di riempire anche le cosce. Sistemare la carota sbucciata al centro e chiudere i lembi della carne, fino ad ottenere nuovamente la forma del pollo intero. Si consiglia di far riferimento al video.
Con l'aiuto di un grosso ago per arrosti (o di un semplice ago da cucina sterilizzato) e di un cordoncino, cucire i lembi del pollo avendo cura di non stendere troppo la pelle per evitare di romperla.

Lo sapevi che
Se il ripieno è troppo abbondante ed il pollo fatica a chiudersi, è possibile rimuovere una parte della farcitura e formare delle piccole polpette (che verranno poi cotte nella stessa teglia del pollo).

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi piuttosto grossi. Tuffarle nell'acqua fredda.
Sistemare il pollo ripieno e cucito su una teglia (che non dev'essere troppo grande!): si consiglia di appoggiare il pollo sulla teglia dalla parte della schiena (dal lato in cui è stato cucito). Salare e pepare a piacere. Aggiungere un cucchiaino di mix di spezie, salvia, rosmarino ed uno spicchio di aglio. Irrorare il pollo con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Coprire il pollo con un foglio di carta alluminio ed infornare per 30 minuti a 200°C.
Trascorsa la mezz'ora, rimuovere la teglia dal forno, facendo attenzione a non scottarsi. Se necessario, aggiungere vino bianco: non utilizzare olio!
Sgocciolare le patate dall'acqua e distribuirle nella teglia del pollo.
Infornare nuovamente la teglia e procedere la cottura per un'altra ora a 180-200°C. Si consiglia di irrorare spesso il pollo con il liquido di cottura aiutandosi con un cucchiaio.
Rimuovere la teglia dal forno e servire.

Il consiglio OK
Per ottenere fettine perfette, si consiglia di lasciar raffreddare o intiepidire il pollo e di tagliarlo solo successivamente. Servire le fettine di pollo farcito con il sugo di cottura e con le patate.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Pollo Ripieno al Forno con Patate è una pietanza a base di carne che non prevede l'aggiunta di grassi e sfrutta quelli presenti nella pelle del volatile, oltre che gli stessi della carne macinata. Il valore energetico di questa ricetta è piuttosto basso MA si tenga in considerazione che le ossa rappresentano una parte non edibile; anche la pelle dovrebbe essere esclusa, ma si tratta di una variabile soggettivamente interpretata. Per correttezza, nella traduzione qui a fianco si è considerata parte edibile anche quest'ultima porzione.
I carboidrati sono carenti e prevalentemente complessi (delle patate), le proteine paiono abbondanti e ad alto valore biologico mentre i lipidi (si rammenti quanto specificato per la pelle) svolgono una funzione preponderante. Questa pietanza ha risvolti nutrizionali differenti in base al metodo di consumo. Con pelle NON si presta al regime alimentare di chi soffre di sovrappeso e/o ipercolesterolemia; senza pelle costituisce un prodotto condivisibile in qualunque dieta, anche quelle indicate per certe malattie metaboliche. La porzione media di Pollo Ripieno al Forno con Patate è di circa 150-200g (225-300kcal); eliminando la pelle è possibile aumentarla fino al +50%.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 150 Kcal
Carboidrati: 5.00 g
Proteine: 11.70 g
Grassi: 9.10 g
- di cui saturi: 3.10g
- di cui monoinsaturi: 3.90g
- di cui polinsaturi: 2.10 g
Colesterolo: 41.80 mg
Fibre: 0.50 g

Foto Pollo Ripieno al Forno con Patate - Senza Grassi Aggiunti

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto