Con questo caldo, anche il pesce impazzisce! Non ci credete? Sì,
perché oggi prepareremo il pesce all'acqua pazza! In realtà, si tratta di una
specialità culinaria tipica della cucina mediterranea che prevede la cottura di
orata, branzino, dentice, merluzzo od altri pesci di medie misure in un sugo a
base di pomodorini, olio, aglio e prezzemolo! Scopriamo insieme di che si
tratta.
Pulire l’orata: praticare un taglio nella pancia, rimuovere le interiora e tagliare le pinne, avendo cura di lasciare quella caudale.
L’alternativa ok! Come alternativa all’orata, è possibile utilizzare altri pesci di medie dimensioni, come ad esempio il branzino, il dentice, il merluzzo od altro.
Lavare i pomodorini, tagliarli a rondelle e mettere da parte.
Versare un filo d’olio in una capiente padella, aromatizzare con uno o due spicchi di aglio (interi o tritati, in base ai propri gusti) e far saltare i pomodorini aggiungendo sale e peperoncino piccante.
Dopo due minuti, unire l’orata e sfumare con il vino bianco secco. Attendere la ripresa del bollore, dunque abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere dolcemente per circa 20 minuti, rigirando più volte il pesce durante la cottura. Se necessario, aggiungere un mestolino di acqua durante la cottura.
Lo sapevi che Per comprendere quando il pesce è pronto, è sufficiente sfilare la pinna caudale: se questa si rimuove facilmente significa che la carne è cotta a puntino. Viceversa, se la pinna oppone resistenza, si consiglia di procedere la cottura per altri 5-6 minuti. Si raccomanda, tuttavia, di non stracuocere il pesce: questa preparazione “all’acqua pazza” richiede una cottura piuttosto rapida per esaltare al meglio i sapori. In alternativa alla cottura in padella, è possibile preferire il forno: in questo caso, si consiglia di cuocere il pesce a 220°C per 20 minuti circa.
A cottura ultimata, aromatizzare con abbondante prezzemolo tritato e servire l’orata intera oppure, dopo averla sfilettata, portare in tavola i filetti di pesce con il sugo all’acqua pazza.
Il commento di Alice - PersonalCooker
Per una presentazione esteticamente più bella potete servire il pesce
all'acqua pazza con la pelle e la testa oppure, per una versione più comoda
potete sfilettare il pesce e servire i filetti con il sugo pazzo. Provate anche il pesce al sale ed il pesce al forno con pomodorini e patate!
Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta
Il Pesce all'Acqua Pazza è una
pietanza dall'apporto energetico ridotto, poiché una parte di esso è costituito
dal sugo di cottura.
Le calorie sono fornite soprattutto
dalle proteine, seguite dai lipidi e infine dai carboidrati.
I peptidi risultano soprattutto ad
alto valore biologico, gli acidi grassi di tipo insaturo e i glucidi semplici.
Le fibre sono scarse e il colesterolo è presente in media quantità. Il Pesce all'Acqua Pazza si presta
a qualsiasi regime alimentare, tranne quello per i vegetariani e per i vegani. La porzione media di Pesce all'Acqua Pazza è di circa 250-350g
(185-260kcal).
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto
Hamburger di Tonno Fresco con Salsa di Avocado
Insalata di Seppia Gigante
Il Pesce all'Acqua Pazza si presta a qualsiasi regime alimentare, tranne quello per i vegetariani e per i vegani.
La porzione media di Pesce all'Acqua Pazza è di circa 250-350g (185-260kcal).