Mopur - Carne Vegetale

Alice Mazzo

Ultima modifica 18.07.2019

INDICE

Dopo il Seitan ed il Muscolo di grano, nelle tavole vegetariane possiamo trovare anche il Mopur! Si tratta di un prodotto ottenuto dalla lavorazione di glutine di frumento, farina di legumi, olio, acqua e lievito naturale: ed è proprio quest'ultimo ingrediente a fare la differenza. I lieviti riducono una buona percentuale di glutine presente nell'alimento, permettendo così di ottenere una carne vegetale leggerissima e molto digeribile. Per di più, la presenza di lievito naturale conferisce al mopur una struttura microfibrillare, per nulla gommosa, che lo rende molto simile alla carne animale. Vediamo come si prepara il Mopur in casa!

Carta di Identità della Ricetta

159 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la preparazione dell’impasto; 4 ore di lievitazione; 50 minuti di cottura

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette dietetiche Light / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Mopur - Carne Vegetale

Ingredienti

Per il Mopur

100 g di glutine di frumento
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di curry
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di paprica dolce
q.b. di sale
240 ml circa di acqua
90 g di pasta acida oppure 18 g di lievito madre essiccato
200 g di farina di ceci

Per il brodo aromatico

2 L circa di acqua
150 g di carote
1 costa di sedano
2 cucchiai di salsa di soia
1 pezzo di alga Kombu

Preparazione

In una ciotola, mescolare il glutine puro con la farina di ceci, le spezie (es. curry, paprica, zenzero) ed il sale. Aggiungere il lievito madre essiccato e mescolare.

Alternative
In alternativa al lievito madre essiccato è possibile utilizzare la pasta acida fresca in quantità pari al 30% rispetto al peso della farina.
Invece della farina di ceci si possono utilizzare altri tipi di farine di legumi, come ad esempio farina di soia, farina di piselli, farina di lenticchie, farina di lupini.
Anche le spezie si possono modificare: è possibile personalizzare il Mopur in base ai propri gusti.

Al centro delle farine, versare l'olio e, a filo, l'acqua: iniziare dunque ad impastare con il cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto molto morbido e leggermente appiccicoso.
Lasciare l'impasto nella ciotola, coprire con un foglio di pellicola trasparente. Riporre la ciotola con l'impasto a lievitare in un ambiente tiepido per 4-5 ore.
Nel frattempo, preparare il brodo aromatico: portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere il sedano, una carota sbucciata, qualche cucchiaio di salsa di soia, l'alga kombu incisa (facoltativa).
Dopo la lievitazione, il Mopur avrà assunto una consistenza molto morbida e, al tatto, risulterà elastico e non appiccicoso.
Preparare un canovaccio pulito, che non odori da detersivo. Versare un goccio d'olio sulle mani e modellare il Mopur a salsicciotto. Sistemare il Mopur al centro del canovaccio ed avvolgere a caramella, evitando di stringere eccessivamente perché l'impasto gonfierà in cottura. Chiudere i lembi del Mopur con un cordoncino da cucina.
Immergere il canovaccio con il Mopur nell'acqua ed attendere il bollore. Il Mopur dovrà sobbollire per 50 minuti; pertanto si raccomanda di mantenere una fiamma molto dolce.
Dopo 50 minuti il Mopur è pronto: srotolarlo dal canovaccio e lasciarlo raffreddare.
Il Mopur può essere degustato così com'è, in insalata, oppure può essere rosolato nell'olio, tagliato a pezzi per preparare uno spezzatino; ancora, si presta alla preparazione di cotolette vegetali, bistecche, sughi e molto altro. Se non si consuma immediatamente, il Mopur può essere conservato in frigo, coperto dal proprio brodo di cottura, per 4-5 giorni.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Mopur è un alimento vegano privo di colesterolo. A differenza della carne animale, i valori nutrizionali del Mopur sono gli stessi tra l'alimento crudo e quello cotto, ragion per cui è possibile affermare che l'apporto energetico risulta di media entità. Le calorie sono fornite essenzialmente dai carboidrati e in buona parte dalle proteine, mentre il lipidi sono carenti. Le fibre paiono molto abbondanti.
Il Mopur è idoneo a qualunque regime alimentare con eccezione per i soggetti intolleranti al glutine. La porzione media è di circa 150-200g (240-320kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 159 Kcal
Carboidrati: 22.20 g
Proteine: 12.20 g
Grassi: 3.00 g
- di cui saturi: 0.50g
- di cui monoinsaturi: 2.00g
- di cui polinsaturi: 0.50 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 7.30 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto