Involtini Di Melanzane Con Salsa Di Legumi - Ricetta Vegana

Vediamo la ricetta!

• Per prima cosa, dedicarsi alla cottura dei legumi. Dopo averli lasciati in ammollo e cambiato l'acqua, farli bollire per circa un'ora in acqua non salata, fino a quando saranno morbidi.
• Nel frattempo, dedicarsi alla cottura delle melanzane. Lavare le melanzane, spuntarle e, con l'aiuto di un coltello a lama lunga, ricavare delle fettine lunghe e strette.
• Grigliare le melanzane su una griglia da cucina.

• Una volta grigliate, mettere da parte e condire con sale e pepe.
• Preparare la salsa di legumi: raccogliere i cannellini in un becker, aggiungere un mazzetto di rucola, sale, pepe e olio e.v.o., dunque frullare con il mixer a immersione per ottenere una salsa densa. Se necessario, aggiungere un po' di acqua per favorire la lavorazione.
• Tagliare i pomodorini a fettine sottili.
• Realizzare gli involtini: distribuire una cucchiaiata di salsa di cannellini su tutta la lunghezza delle melanzane, farcire con uno o due filetti di pomodorino e arrotolare. Fissare l'involtino con uno stuzzicadenti e sistemare su un piatto.

• Servire con rucola spezzettata, delle arachidi (o un altro tipo di frutta secca) e un giro d'olio extravergine d'oliva.