Insalata di Polpo con Patate

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Arriva il caldo e la tavola si riempie di piatti freschi e leggeri, ma senza rinunciare al gusto! Per le cene estive, perché non proporre una bell'insalata di polpo e patate? Una ricetta classica che non passa mai di moda e che assicura un successo da 10 e lode per tutti gli amanti dei prodotti del mare!

Carta di Identità della Ricetta

74 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 3 persone
Preparazione 20 minuti
Costo medio
Nota 20 minuti per la preparazione; 10 minuti per la cottura + il tempo di raffreddamento

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette dietetiche Light / Ricette Senza Glutine / Insalata di Polpo con Patate

Preparazione

Nota bene
Il polpo può essere acquistato congelato oppure fresco. Nel primo caso, la testa del polpo sarà già eviscerata, mentre nel secondo caso sarà necessario rimuovere le interiora rivoltando la sacca.
Inoltre, esistono dei polpi molto pregiati, che presentano due file di ventose lungo i tentacoli; quelli di sabbia (facilmente reperibili) presentano invece lunghi tentacoli con un'unica fila di ventose.
Al momento dell'acquisto, si raccomanda di verificarne la colorazione e l'aspetto: il polpo dovrà risultare brillante e lucido.

Pulire il Polpo come riportato su QUESTA RICETTA.
Lessare il polpo in acqua con verdure (sedano e carota), calcolando 18-20 minuti di cottura per chilo di mollusco. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nel proprio liquido per ammorbidire la carne.
Nel frattempo, dedicarsi alla cottura delle patate. Lessare le patate immergendole intere (con la buccia), in una casseruola con acqua fredda: accendere il fuoco e far bollire per 20-30 minuti, o fino a quando saranno morbide.
Quando il polpo è cotto e la carne risulta morbida, rimuovere la pelle con un coltellino oppure con dei fogli di carta assorbente.
Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli.
Rimuovere le patate dall'acqua di cottura e sbucciare. Tagliarle a dadini e raccoglierle in una ciotola insieme al polpo. Aggiungere, a piacere, olive, capperi e pomodorini.
Preparare la salsa citronette emulsionando il succo di limone con l'olio extravergine, il sale ed il pepe. Condire polpo e patate con l'emulsione ed ultimare con un trito di prezzemolo ed aglio.

Lo sapevi che
Chi non ama particolarmente il sapore forte dell'aglio, può evitare di aggiungerlo direttamente nell'insalata: in tal caso, si consiglia di strofinare uno spicchio di aglio nella ciotola, prima di unire il polpo con le patate.

Servire l'insalata di polpo e patate tiepida o fredda.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Insalata di Polpo con Patate è una ricetta che potrebbe essere inserita tra gli antipasti o i piatti unici.
Ha un apporto energetico basso, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dalle proteine e infine dai lipidi.
I glucidi sono tendenzialmente complessi, i peptidi ad alto valore biologico e gli acidi grassi di tipo monoinsaturo.
Il colesterolo e le fibre sono rilevanti.
L'Insalata di Polpo con Patate è un alimento che si presta a qualunque regime alimentare, compresi quelli per il sovrappeso e le malattie del metabolismo.
Non ha controindicazioni per l'intolleranza al lattosio e al glutine.
Non è contemplato dalle filosofie vegetariana e vegana.
La porzione media (come antipasto) è di circa 130-170g (95-125kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 74 Kcal
Carboidrati: 7.20 g
Proteine: 5.00 g
Grassi: 3.00 g
- di cui saturi: 0.54g
- di cui monoinsaturi: 1.90g
- di cui polinsaturi: 0.54 g
Colesterolo: 53.90 mg
Fibre: 0.90 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto