Hamburger di Soia e Riso – Vegan-Burger

Video della Ricetta

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Ingredienti

Per 8-10 Hamburger di soia

• 100 g di soia gialla
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• qualche foglia di salvia
• 60 g circa di pane grattugiato
• 50 ml circa di latte di soia
• 150 g circa (2 medie) di carote
• 80 g di riso integrale

Facoltativo: per accompagnare

• q.b. di sale
• 1 manciata di rucola
• 100 g circa di cetrioli
• 100 g circa di pomodori ramato
• 150 g (1 medio) di peperoni
• mezzo bicchierino di succo di limone non trattato

Materiale Occorrente

• Ciotola capiente per mettere in ammollo la soia
• Ciotola per l'impasto
• Tagliere per alimenti o spianatoia
• Stampo (coppapasta o tazza)
• Casseruola per cuocere i legumi
• Casseruola per cuocere il riso
• Mixer ad immersione con contenitore a bordi alti
• Sbuccia verdure per le carote
• Padella in pietra od antiaderente per cuocere gli hamburger
• Paletta
• Coltello

Preparazione

1. Mettere in ammollo i semi di soia gialli in una ciotola molto capiente per 12-24 ore, fino a quando saranno raddoppiati di volume.
2. Sciacquare i semi di soia in acqua fredda, dunque trasferirli in una casseruola piena d'acqua (aggiungendo un pizzico di sale) e cuocere per circa 60-80 minuti, fino a quando saranno morbidi.

3. Lavare e sbucciare le carote, dunque lessarle in abbondante acqua leggermente salata.
4. Lessare anche il riso integrale in acqua salata per 20-30 minuti.
5. Quando la soia, le carote ed il riso integrale saranno pronti, procedere con la messa in forma degli hamburger.
6. Versare la soia cotta in un beker, aggiungere le carote ed il latte di soia. Mixare il tutto fino ad ottenere un composto molto denso.
7. Versare la crema ottenuta in una ciotola, aggiungere il riso bollito, il prezzemolo tritato, la salvia, la salsa di soia e tanto pane grattugiato quanto basta per ottenere un composto piuttosto compatto, che si possa modellare con le mani.
8. Versare uno strato di pane grattugiato su un piano e stendervi l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 1.5 cm.
9. Ricoprire nuovamente con il pane grattugiato ed ottenere 8-10 dischi tagliando l'impasto con un coppapasta rotondo oppure con il bordo di una tazza.
10. Versare 2 cucchiai di olio in una padella capiente: quando sarà caldo, rosolare gli hamburger da entrambi i lati e procedere con la cottura per 5 minuti.
11. Nel frattempo, preparare le verdure di accompagnamento. Tagliare il peperone, il pomodoro ed il cetriolo a cubetti: insaporire con un po' di sale, un po' d'olio extravergine d'oliva ed un goccio di limone.
12. Accompagnare gli hamburger di soia con l'insalatina di verdure e foglioline di rucola.

Il commento di Alice - PersonalCooker

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