Gulash trentino light

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

La carne di manzo ce l'abbiamo, la paprika pureandiamo a vedere se ci sono dei pomodorini... Sì, ci sono pure quelli!! Vi va di preparare il gulash insieme a me? Si tratta di un piatto amatissimo nella cucina Tedesca ed Ungherese, che ormai ha preso piede anche un po' in tutt'Italia perché è un piatto unico completo, saporito e super energetico. Io però, da brava Personal-cooker, vi propongo una variante extra light di gulash, preparato senza burro, senza soffritto di cipolla (chiaramente), e senza traccia di olio!

Carta di Identità della Ricetta

75 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 100 minuti
Costo basso
Nota 10 minuti per la preparazione; 90 minuti di cottura

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Ricette Regionali / Gulash trentino light

Ingredienti

Per il gulash

600 g di carne di manzo
q.b. di pepe
q.b. di sale
1 cucchiaino colmo di paprica dolce
mezzo cucchiaino di cumino
1 spicchetto di aglio
2 foglie di alloro
2 foglioline di salvia
1 rametto di rosmarino
100 ml di vino rosso
50 g di sedano
100 g di carote
400 g di pomodorini in scatola

Per addensare

5 g di farina di riso

Preparazione

Per prima cosa tagliare a quadrotti la carne di manzo.
Nella casseruola, portare ad ebollizione i pomodorini in scatola.
Nel frattempo preparare il fagottino per gli aromi. In una garza sterile, unire l'alloro, il rosmarino, la salvia e lo spicchietto di aglio. Chiudere il tutto a fagottino, cercando di mantenere tutti gli aromi al suo interno.

Perché preparare il fagottino con la garza?
In questo modo, si evita che gli aromi (soprattutto le foglioline di rosmarino) si disperdano nella carne: a cottura ultimata sarà sufficiente semplicemente rimuovere la garza per eliminare tutti gli aromi in un batter d'occhio.

Mondare le verdure: dopo averle lavate accuratamente, sbucciare le carote e tagliarle a cubetti. Tagliare dunque il sedano in piccoli pezzetti ed unire la dadolata ai pomodorini.
A questo punto, unire la carne di manzo ed aromatizzare con il cumino e con abbondante paprica, ingrediente essenziale per la preparazione del gulash. Aggiungere anche la garza con gli aromi.
Portare ad ebollizione aggiungendo il vino rosso e, una volta raggiunta l'ebollizione, proseguire la cottura a fuoco dolce per un'ora e mezza, fino a quando la carne sarà molto morbida, mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Attenzione al calore!
Se la fiamma è vivace, si rischia di far evaporare il liquido: in questo caso, se il gulash non è ancora cotto, è necessario aggiungere ancora liquido (vino o brodo).

A cottura ultimata, aggiungere sale e pepe a piacere.
Se il gulash è ancora piuttosto liquido, si consiglia di addensare il sughetto. Per rendere cremoso il sugo, prelevare un paio di mestoli di liquido e versarli in un bicchiere: aggiungere dunque la farina di riso nel bicchiere e mescolare energicamente con un frustino per scioglierla perfettamente. A questo punto, versare il composto ottenuto direttamente nella pentola e portare ad ebollizione per alcuni minuti: il sugo si addenserà quasi subito!
Rimuovere la garza con gli aromi e servire subito.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il gulash è una pietanza a base di carne di manzo. Notoriamente, il gulash non rappresenta un alimento particolarmente digeribile; ciò è dovuto alla cottura prolungata della carne e all'associazione tra proteine e grassi. Tuttavia, in questa versione proposta da Alice (light), i lipidi totali rappresentano meno del 30% delle calorie totali, il che determina una riduzione significativa dell'impegno digestivo totale. Inoltre, la scarsa presenza di lipidi totali consente di mantenere un apporto energetico decisamente moderato.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 75 Kcal
Carboidrati: 2.70 g
Proteine: 10.90 g
Grassi: 2.40 g
- di cui saturi: 1.10g
- di cui monoinsaturi: 1.10g
- di cui polinsaturi: 0.20 g
Colesterolo: 28.90 mg
Fibre: 0.50 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto