Formaggio tipo Quark - Come Prepararlo in Casa

Video della Ricetta

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Ingredienti

Per 250 g di Quark

• 1 litro di latte intero pastorizzato
• 125 g di yogurt
• 20 ml di limone non trattato
• 1 pizzico di sale

Materiale Occorrente

• Casseruola
• Schiumarola
• Ciotola
• Scolapasta
• Canovaccio
• Colino
• Termometro per alimenti

Preparazione

• Versare il latte intero in una casseruola; unire il succo di limone filtrato attraverso un colino e aggiungere lo yogurt al naturale.
• Mescolare il composto freddo con una spatola e portare sul fuoco fino al raggiungimento dei 90°C. Durante la cottura, si consiglia di non mescolare: in questo modo, la cagliata rimarrà piuttosto compatta e non assumerà la consistenza dei fiocchi di latte. La cagliata, in questo caso, si forma attraverso la combinazione di due metodi: acidificazione e calore, che permettono la coagulazione delle caseine e delle sieroproteine.
• Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 5 minuti affinché si possano formare altri coaguli di quark.

• Foderare uno scolapasta con un canovaccio pulito che non odori di detersivo, dunque collocare il tutto sopra a una ciotola capiente. Con l'aiuto di una schiumarola, prelevare la cagliata di Quark dalla pentola e trasferirla all'interno del canovaccio, per far sgocciolare il siero in eccesso. A piacere, aggiungere una presa di sale. Lasciar sgocciolare il formaggio quark per un'ora, o fino a quando risulterà asciutto e cremoso.
• Prelevare il formaggio quark dal canovaccio: il siero può essere utilizzato come starter per la produzione di altro formaggio o di ricotta.
• Il quark fatto in casa si conserva per 3-4 giorni: si può usare per la preparazione di torte al formaggio o come sostituto al classico formaggio spalmabile.

Il commento di Alice - PersonalCooker

Esistono vari tipi di quark, differenziati in base alla consistenza (più o meno compatti) e alla quantità di grassi: alcuni tipi di questo formaggio sono infatti arricchiti con la panna fresca! Provate anche voi a prepararlo in casa e apprezzate il gusto del Quark in molte altre ricette!