(Finta) Ricotta Facile e Veloce

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Oggi ci divertiremo un sacco in cucina nel preparare la ricotta in casa!
Beh, in realtà non si tratta di una ricotta vera e propria, ma di una versione molto semplificata! La ricotta originale viene preparata con il siero residuo dal formaggio, e viene chiamata così proprio perché il siero subisce una duplice cottura. L'ingrediente di partenza della ricotta che oggi vi propongo non è il siero, bensì semplice latte di mucca, che caglieremo con aceto! Vediamo gli ingredienti!

Preparazione

Versare il latte intero in una casseruola e portare ad 80°C.
Nel frattempo, foderare un colino con un canovaccio pulito, dunque sistemare il tutto sopra ad una ciotola.
Quando il latte raggiunge la temperatura, versare lentamente e poco per volta l'aceto di riso e l'aceto di vino bianco.

Le alternative Ok
In alternativa all'aceto di riso e di vino, è possibile utilizzare succo di limone (4 cucchiai) oppure 20 g di acido citrico sciolto in poca acqua tiepida. Si consiglia di non utilizzare solo aceto di vino per evitare che la ricotta abbia un sapore eccessivamente acido: l'aceto di riso, essendo più delicato, non inciderà sul sapore della ricotta.

Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno: si noterà la formazione di coaguli bianchi. Man mano che affiorano, prelevare i fiocchi di latte con una schiumarola e riunirli nel canovaccio collocato sopra al colino.
Procedere in questo modo fino a quando non si noterà più alcun fiocco nel latte.

Perché si forma la cagliata?
La cagliata si forma grazie ad una combinazione di due elementi: il calore e l'acidità. Le alte temperature facilitano la coagulazione delle siero-proteine, mentre il basso pH (reso dall'aceto) favorisce la coagulazione delle caseine.

Lasciar sgocciolare la ricotta nel canovaccio, evitando di esercitare eccessiva pressione: la ricotta non deve risultare troppo asciutta.
In questo momento, salare la ricotta a piacere, e mescolare per distribuire il sale in maniera uniforme: la ricotta impiegherà circa 5 minuti per sgocciolare.
A questo punto, prelevare la ricotta dal canovaccio con un cucchiaio od un mestolo e, per una miglior presentazione, riunirla in una fuscella.
Premere delicatamente per conferire la classica forma della ricotta, dunque rovesciare la fuscella.
La ricottina è pronta: si può degustare calda oppure lasciar raffreddare in frigo e servire fredda.
La ricottina si conserva in frigo per 2-3 giorni. Si sconsiglia il congelamento.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

ATTENZIONE! A causa dell'impossibilità di stimare quantitativamente la porzione solida ricavata (così come quella liquida in avanzo), a fianco non saranno citati i dettagli nutrizionali dell'alimento.
La Finta Ricotta dovrebbe essere un alimento mediamente energetico, con un apporto calorico imputabile prevalentemente alle proteine e ai lipidi, mentre i glucidi rivestono un ruolo meno cruciale. Gli acidi grassi dovrebbero risultare soprattutto saturi, il colesterolo rilevante e le fibre assenti.
La Finta Ricotta è idonea alla maggior parte dei regimi alimentari (latto-vegetariani compresi), eccezion fatta per gli intolleranti al lattosio ed i vegani. In caso di ipercolesterolemia e sovrappeso è consigliabile ridurne le quantità. La porzione media è di circa 70-150g.

Valori nutrizionali (100 g)

Carboidrati: 0.00 g
Proteine: 0.00 g
Grassi: 0.00 g
- di cui saturi: 0.00g
- di cui monoinsaturi: 0.00g
- di cui polinsaturi: 0.00 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 0.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto