Fettine di manzo con salsa verde

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Ciao ragazzi, finalmente è arrivato il caldo, e con esso anche un po' di felicità, diciamocelo: anche le tavole sembrano rallegrarsi e ravvivarsi di colori. Per questo, vorrei oggi proporvi un piatto ideale per l'estate, fresco, leggero e con poche calorie: le fettine di manzo con salsa verde. Più che soffermarmi sulle dosi precise, in questa video ricetta vorrei approfondire la modalità di cottura e la presentazione estremamente particolare di questo piatto. Intanto vediamo ciò che ci occorre, poi vi spiegherò come si cucina perfettamente questa fantastica carne di manzo .

Carta di Identità della Ricetta

117 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 90 minuti
Costo medio
Nota 4 ore per la marinata + 90 minuti di cottura + 4 ore di raffreddamento

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette dietetiche Light / Fettine di manzo con salsa verde

Ingredienti

Per la carne

q.b. (circa 700 ml) di aceto
q.b. (circa 700 ml) di acqua
800 g di girello o un altro tipo di carne di manzo
un pizzico di sale

Per la salsa verde

q.b. di sale
60 g (1 medio) di uova
30 g circa di cetriolini
100 ml circa di aceto
30-50 g di pane raffermo
2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 g di olive verdi
30 g di capperi
2 filetti di acciughe
80 g di foglioline pulite di prezzemolo
q.b. di pepe

Preparazione

La carne di girello si ricava dalla coscia posteriore del manzo: si tratta di un unico muscolo, rotondo, compatto e molto magro.

Mettere in macera la carne di girello per 4 ore in una soluzione di acqua e aceto in parti uguali: la quantità di acqua ed aceto dipende dalla grandezza della ciotola scelta e dalla pezzatura della carne: si consideri che la marinata deve sempre coprire la carne per almeno oltre 3 cm.
Estrarre la carne dal liquido e gettare la marinata.
Mettere a bollire acqua ed aceto (ancora in parti uguali) e lessare il girello per un'ora e mezzo. Lasciar raffreddare completamente la carne nello stesso liquido di cottura.

Lo sapevi che
Lasciar raffreddare la carne nel liquido di cottura è un importante accorgimento per evitare che il girello subisca sbalzi di temperatura: in questo modo, si evita l'indurimento della carne.

Trascorse almeno 4 ore nel liquido di cottura, lasciar raffreddare la carne in frigorifero.
Una volta freddo, tagliare il girello in fettine piuttosto sottili: a tale scopo, si consiglia l'utilizzo di un'affettatrice, ma è sufficiente anche un coltello molto affilato.
A questo punto, disporre le fettine di manzo su un piatto di portata, accompagnando con abbondante salsa verde preparata tritando prezzemolo, qualche acciuga, un po' di olive, un paio di cetriolini, qualche cappero, pane intriso di aceto, sale, pepe, un uovo sodo ed un po' di olio extravergine d'oliva.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Le fettine di manzo con salsa verde sono una pietanza a base di carne e uova; apportano una discreta quantità di acidi grassi ed un'ottima porzione di proteine ad alto valore biologico. Le fettine di manzo con salsa verde apportano anche una ragguardevole quantità di colesterolo, pertanto, la loro porzione media (pur caratterizzandosi per una densità energetica moderata) non dovrebbe superare i 200-300g totali (230-350kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 117 Kcal
Carboidrati: 1.80 g
Proteine: 16.90 g
Grassi: 4.70 g
- di cui saturi: 0.50g
- di cui monoinsaturi: 3.70g
- di cui polinsaturi: 0.50 g
Colesterolo: 61.20 mg
Fibre: 0.40 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto