Falafel Non Fritti - Polpette di Ceci al Forno

Alice Mazzo

Ultima modifica 25.11.2019

INDICE

Oggi falafel per tutti! Non sapete di cosa sto parlando? Si tratta di piccole polpettine a base di legumi (ceci o fave, in genere) che vengono fortemente aromatizzate con prezzemolo, cumino e coriandolo, poi rotolate nei semi di sesamo e fritte. Vi propongo però la mia versione più salutista, senza utilizzare l'olio! Normalmente i legumi si utilizzano crudi, proprio perché poi subiscono un forte shock termico con la frittura: ma come faremo allora se non vogliamo utilizzare olio? Scopritelo guardando questo video!

Carta di Identità della Ricetta

230 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 90 minuti
Costo basso
Nota 90 minuti per la cottura dei legumi; 15 minuti per la preparazione dei falafel; 8 ore di ammollo

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette Internazionali / Ricette Senza Glutine / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Ricette dietetiche Light / Falafel Non Fritti - Polpette di Ceci al Forno

Preparazione

Nota bene
La ricetta originale prevede di frullare i legumi (ceci, fave o fagioli) crudi, dopo averli ammollati in acqua per una notte, per poi friggerli sottoforma di polpettine. In questo caso, i legumi subiscono uno shock termico, e si cucinano in poco tempo.
Per evitare l'utilizzo dell'olio, suggeriamo invece di lessare i legumi prima di frullarli: in questo modo i falafel si cucineranno alla perfezione anche in forno.

Per prima cosa, lasciare i ceci secchi e le fave secche in ammollo per una notte. Se i legumi sono freschi, l'ammollo non è necessario.
Scolare i legumi dall'acqua di ammollo. Cuocere i ceci in acqua non salata per un'ora, o fino a quando saranno morbidi. Cuocere le fave in acqua bollente per 10 minuti: le fave sbucciate non richiedono una cottura lunga.

Lo sapevi che
Per preparare i falafel abbiamo utilizzato ceci e fave. Ad ogni modo, è possibile replicare la ricetta utilizzando solo un tipo di legume.

Scolare i legumi dall'acqua e riunirli in un frullatore. Aggiustare di sale e pepe. Aromatizzare con aglio, cumino, prezzemolo, coriandolo (fresco e/o semi) e succo di limone.
Frullare il tutto aggiungendo due cucchiai di acqua: si dovrà ottenere un composto modellabile con le mani.
Prelevare una cucchiaiata di composto, stringerla tra le mani per ottenere una pallina grossa quanto una noce. Rotolare le polpette sui semi di sesamo.
Cuocere i falafel in forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 15 minuti, fino a doratura.
Servire i falafel con hummus e tahina, oppure con salsa allo yogurt.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Falafel non Fritti sono una pietanza (che all'occorrenza può fungere anche da contorno) con apporto energetico elevato; le calorie provengono soprattutto dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine. I glucidi risultano tendenzialmente complessi (amido), gli acidi grassi di tipo insaturo ed i peptidi a medio valore biologico; il colesterolo è assente e le fibre molto elevate.I Falafel non Fritti si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari (inclusi il vegetariano ed il vegano), eccezion fatta per eventuali condizioni come il sovrappeso; si convengono anche alla nutrizione per le intolleranze al lattosio ed al glutine.
La porzione media di Falafel non Fritti come elemento principale di una pietanza è di circa 100-150g (230-350kcal); come contorno, circa 50g (115kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 230 Kcal
Carboidrati: 23.90 g
Proteine: 10.20 g
Grassi: 11.10 g
- di cui saturi: 1.39g
- di cui monoinsaturi: 3.81g
- di cui polinsaturi: 4.48 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 7.50 g

Foto Falafel Non Fritti - Polpette di Ceci al Forno

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto