Brasato Vegetale per Pasqua

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Veganizziamo la Pasqua? Dopo la versione vegetale dell'erbazzone e dei cannelloni, non potevo certo non proporvi un secondo piatto a tema! Così oggi prepareremo un golosissimo arrosto vegetale con verdure ed aromi: ci divertiremo ad impastare glutine e farina di legumi per ottenere il muscolo di grano, che poi cucineremo molto dolcemente con verdurine e vino rosso biologico!

Carta di Identità della Ricetta

127 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti per la preparazione del muscolo di grano; 90 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Ricette Pasquali / Ricette Vegane / Brasato Vegetale per Pasqua

Ingredienti

200 g di glutine di frumento
100 g di patate
100 g di carote
200 g di pomodori ramato
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
Q.b. (200 ml circa) di vino rosso
360 ml di acqua
1 cucchiaino di spezie miste o di aromi per arrosti
Q.b. di sale
50 g di farina di ceci
50 g di farina di soia
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione

Iniziare con la preparazione del muscolo di grano. Setacciare 100 g di glutine di frumento con la farina di soia e di ceci. Aromatizzare con spezie a piacere e con un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti secchi aggiungendo l'acqua tutta in una volta: si formerà una pastella densa, spugnosa, non lavorabile con le mani. A questo punto, unire gradatamente il glutine rimanente ed amalgamare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.

Lo sapevi che
Il muscolo di grano si prepara generalmente con una parte di glutine ed una parte di farina di legumi. In questa ricetta, suggeriamo l'utilizzo di farina di ceci e di soia; ad ogni modo, è possibile sostituire queste polveri con altre farine di legumi (es. piselli, lupini, ecc.).
In alternativa al muscolo di grano, si può utilizzare il seitan oppure il mopur.

Avvolgere l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare mezz'ora: in questo modo, il glutine si sviluppa e si rilassa, permettendo alla pasta di raggiungere la giusta morbidezza.
Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua.
Srotolare il muscolo di grano dalla pellicola ed avvolgerlo a caramella su un canovaccio pulito, evitando si stringere eccessivamente. Chiudere il canovaccio con del cordoncino da cucina.
Cuocere il muscolo di grano nell'acqua e far bollire molto dolcemente per circa un'ora.
Nel frattempo, pulire, lavare e tagliare le verdure a dadini (carota, patata e pomodoro).
Rimuovere il muscolo di grano dall'acqua di cottura e lasciar intiepidire. Srotolarlo dal canovaccio.
In una casseruola dalle dimensioni leggermente più grandi rispetto a quelle del muscolo di grano, versare 2 cucchiai di olio e.v.o. e scaldare per alcuni minuti.
A questo punto, rosolare il muscolo di grano da tutti i lati. Sfumare con il vino rosso bio ed aromatizzare con le spezie (aglio, rosmarino e salvia). Lasciar evaporare l'alcol e salare leggermente. Aggiungere le verdure a dadini e cuocere dolcemente per circa 30 minuti.
Rimuovere il brasato e lasciar intiepidire. Riunire le verdure in un contenitore dai bordi alti e frullare fino ad ottenere una salsa.
Tagliare il brasato vegetale a fettine e servire con la salsa di verdure.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Brasato Vegetale per Pasqua è una pietanza senza ingredienti di origine animale, idonea all'alimentazione vegetariana e vegana. Ha un apporto energetico non eccessivo, fornito soprattutto dalle proteine, seguite dai glucidi e infine dai lipidi.
Gli acidi grassi risultano tendenzialmente insaturi, le fibre sono abbondanti e il colesterolo è assente.
Il Brasato Vegetale per Pasqua è idoneo alla maggior parte dei regimi alimentari, eccezion fatta per la dieta contro la celiachia. La porzione media è di circa 200g (250kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 127 Kcal
Carboidrati: 9.40 g
Proteine: 17.40 g
Grassi: 2.40 g
- di cui saturi: 0.40g
- di cui monoinsaturi: 1.50g
- di cui polinsaturi: 0.50 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 2.80 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto