Baccalà alla Veneta

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.12.2019

INDICE

Siamo nel pieno della Quaresima, il periodo che precede la Pasqua e, come sappiamo, la Religione prevede l'astinenza dalle carni nei giorni di venerdì. Per questo oggi vorrei suggerirvi un piatto ideale da consumare proprio in questo periodo: il baccalà alla veneta, nella sua variante più leggera perché non è affatto vero che per preparare un baccalà con i fiocchi è necessario farlo nuotare nell'olio. Vediamo insieme le dosi.

Carta di Identità della Ricetta

89 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 255 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la pulitura del pesce + 3-4 ore di cottura (+ 3 giorni per l’ammollo)

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette Pasquali / Ricette Regionali / Ricette per le Festività / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Baccalà alla Veneta

Preparazione

Nota bene
Il termine “baccalà” è spesso utilizzato in modo improprio. Più corretto infatti sarebbe parlare di stoccafisso, ovvero di merluzzo norvegese, reperibile essiccato o congelato (dopo essere stato ammollato). Il vero baccalà è invece quello fresco conservato sottosale. Se si utilizza lo stoccafisso essiccato, è necessario iniziare la preparazione della ricetta tre giorni prima, mettendo in ammollo il pesce in acqua fredda con un cucchiaio di bicarbonato di sodio, cambiando l’acqua dell’ammollo ogni giorno, per tre giorni. Al quarto giorno, rimuovere il pesce, privarlo della pelle e delle lische.

Dopo aver spolpato lo stoccafisso (o baccalà che dir si voglia) e privato dalle lische, si può immediatamente procedere con la cottura. Versare il baccalà in una casseruolina, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un paio di spicchi di aglio schiacciati o ridotti in piccoli pezzi, 3-4 cucchiai di olio ed il vino bianco.
Sciogliere il concentrato di pomodoro in un po’ d’acqua, dunque distribuirlo sopra allo stoccafisso.
Chi lo desidera, può aggiungere altri aromi, come ad esempio chiodi di garofano o cannella.
Riporre la casseruola sul fuoco, portare ad ebollizione. Successivamente, proseguire la cottura a fuoco molto dolce per circa 3-4 ore, facendo ben attenzione che il liquido non asciughi eccessivamente: in questo caso, sarà sufficiente aggiungere ancora un po’ di vino bianco od acqua, cercando di non far perdere il bollore al pesce.
Servire il baccalà con qualche fettina di polenta abbrustolita.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il baccalà alla veneta è un piatto unico assolutamente ipocalorico. Si tratta di una ricetta tradizionale che vanta caratteristiche nutrizionali buone, per non dire ottime! Innanzi tutto, il baccalà possiede un ottimo apporto proteico (ad alto valore biologico) e un bassissimo apporto di lipidi (in particolare saturi e colesterolo); parallelamente, la polenta provvede ad incrementare la quantità di carboidrati complessi della pietanza che, in tal modo, esula dalla necessità di impiegare il pane in accompagnamento (ideale per celiaci). NB. Il baccalà alla veneta richiede comunque l'impiego di un contorno di verdura per innalzare l'apporto di vitamine termolabili (soprattutto C) e di fibra alimentare (altrimenti insufficienti). La porzione media di baccalà alla veneta cotto equivale a circa 300-400g, compreso di polenta.
Nota bene: il profilo accidico (% acidi grassi saturi ed insaturi) non è disponibile nel dettaglio, ma vede una netta prevalenza dei grassi mono (olio di oliva) e polinsaturi (stoccafisso)

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 89 Kcal
Carboidrati: 6,7 g
Proteine: 8,5 g
Grassi: 3,3 g
Fibre: 0,2 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto