Alici a beccafico

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Oggi prepareremo insieme un secondo piatto sfizioso ed alternativo, che si può adattare anche come snack elegante e saporito: le alici a beccafico. Si tratta di una rivisitazione delle sarde a beccafico, un piatto tipico siciliano, che prevede l'arrotolamento delle alici dopo averle farcite con un ripieno di pane grattugiato, uvetta e pinoli. Vediamo insieme quello che ci occorre.

Carta di Identità della Ricetta

266 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 3 persone
Preparazione 50 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per pulire le alici; 15 minuti per la preparazione della ricetta; 20 minuti di cottura

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette Regionali / Alici a beccafico

Ingredienti

Per le alici

5 g di zucchero di canna
20 g di uvetta sultanina
q.b. di sale
1 ciuffetto di prezzemolo
20 g di pinoli
q.b. di pepe
50 g di pane grattugiato
2 cucchiai (20 ml) di olio extravergine d'oliva
scorza grattugiata e succo di limone non trattato
scorza grattugiata di arance non trattate
12 filetti di alici

Per decorare

150 g di polpa di arance non trattate
8-10 foglie di alloro

Preparazione

La ricetta originale prevede di arrotolare le alici su se stesse, dopo averle farcite con pane grattugiato, pinoli ed uvetta, e di riporle in una teglia da forno, distanziandole con una foglia d'alloro. Personalizzando la ricetta, io suggerisco di realizzare degli spiedini con le alici ripiene, infilzandole su un bastoncino, e di intervallarle con fettine di arancio e foglioline d'alloro.

Pulire bene le alici, eliminando la testa ed incidendole nel ventre; rimuovere la lisca avendo cura di non rompere i due filetti. Sciacquarle dunque sotto l'acqua corrente.
Scaldare un pentolino e, senza aggiungere olio od altri condimenti, versare il pane grattugiato ed i pinoli, dunque tostarli a fiamma abbastanza sostenuta per alcuni minuti.
Una volta tostati, versare il pane grattugiato ed i pinoli in una ciotolina, aggiustare di sale e di pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e le scorze di arancio e limone grattugiati. Mescolare per bene aggiungendo anche 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva ed il succo di mezzo limone.

L'idea giusta
Il succo di limone è indispensabile per limitare la quantità di olio nel ripieno: difatti, se non aggiungessimo il succo di limone, si dovrebbe pareggiare la quantità di liquido con l'olio, rendendo il piatto molto pesante e calorico.

A questo punto, stendere le alici su un tagliere e distribuire su ognuna di loro una parte di ripieno (si consiglia di iniziare dalla parte della testa): arrotolarle creando una sorta di involtino, lasciando la coda rivolta verso l'esterno (si consiglia di far riferimento al video).
Tagliare un arancio a fettine spesse ½ cm, e poi a spicchi: l'arancio servirà per costruire lo spiedino di alici farcite.
A questo punto, realizzare lo spiedino: in ogni bastoncino lungo, infilare una fettina d'arancio, una fogliolina d'alloro, un'alice ripiena e poi ancora una fetta di arancio, una foglia di alloro, un'altra alice e terminare con l'arancio. Procedere in questo modo con altri 5 bastoncini.
Spargere una parte del ripieno avanzato nel fondo di una teglia, dunque riporre gli spiedini di alici e coprire con il restante ripieno. Prima d'infornare, spargere con lo zucchero di canna che, in cottura, si caramellerà.
Servire gli spiedini appena sfornati, con fettine d'arancio e di limone.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Le alici al beccafico sono una pietanza ad alto contenuto di carboidrati. Essendo un piatto basato sull'associazione del pesce panato alla frutta, le alici al beccafico contengono una notevole quantità di energia derivante dai glucidi, aspetto che (di per sé) ne dovrebbe vincolare le porzioni. D'altro canto, per consumarle più liberamente, sarebbe sufficiente rinunciare alla frutta di fine pasto e a una parte del pane in accompagnamento; così facendo, è anche possibile raggiungere porzioni di alici al beccafico pari o superiori a 200g (530kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 266 Kcal
Carboidrati: 28.10 g
Proteine: 11.80 g
Grassi: 12.60 g
- di cui saturi: 2.40g
- di cui monoinsaturi: 7.00g
- di cui polinsaturi: 3.20 g
Colesterolo: 23.20 mg
Fibre: 3.20 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto