Zuppa di Miglio e Fagioli

Quella della Zuppa di Miglio e Fagioli è una ricetta che appartiene al gruppo dei primi piatti.

Si tratta di un alimento non troppo calorico, la cui energia è fornita principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.

I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi monoinsaturi e i peptidi a medio valore biologico (anche se l'associazione tra miglio e fagioli dovrebbe garantire la presenza di tutti gli amminoacidi essenziali). Le fibre sono abbondanti, mentre il colesterolo è assente.

Non contiene ingredienti ricchi di istamina (eccezion fatta per la passata di pomodoro) o istaminoliberatori. Non apporta glutine e lattosio.

La Zuppa di Miglio e Fagioli è un prodotto che si presta alla dieta consuetudinaria della maggior parte della popolazione.

Si presta ai regimi nutrizionali contro il sovrappeso e le patologie metaboliche come dislipidemie, iperglicemia, ipertensione arteriosa ecc; la porzione media non dev'essere considerata libera e abbondante in caso di obesità, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia. Non influisce sulla celiachia, sull'intolleranza all'istamina e al lattosio.

L'abbondanza di fibre potrebbe incrementare notevolmente il movimento intestinale.

Si tratta di una ricetta che rispetta i criteri latto-ovo vegetariani e vegani.

La porzione media di Zuppa di Miglio e Fagioli è di 400 g (circa 285 kcal).