Cotolette ai legumi

Name: Cotolette ai legumi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Lenticchie decorticate 100 g; fagioli 100 g; ceci 100 g; patate 200 g; uova 1; farina di mais gialla 50 g; pane grattugiato 100 g; olio extravergine d'oliva 2 cucchiai; sale q.b.; pepe q.b.

Alice Mazzo

Ultima modifica 06.05.2022

INDICE

I legumi sono alimenti eccezionali, spesso sottovalutati e non così frequenti nelle nostre tavole! Se siete stanchi dei soliti fagioli in insalata o delle zuppe di ceci, provate la nostra ricetta delle cotolette ai legumi!

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle a vapore per circa 30 minuti, o fino a quando saranno cotte.
2. In un frullatore, raccogliere i legumi, le patate a vapore, il sale, il pepe e frullare per ottenere un composto cremoso. A questo punto, unire la farina di mais e metà pane grattugiato per ottenere una consistenza lavorabile con le mani. Se necessario, aggiungere altro pane grattugiato: l'impasto si deve staccare bene dalle mani.

3. Porzionare l'impasto ai legumi in 6 parti: schiacciare ogni porzione con le mani per ottenere la forma di una cotoletta.
4. Sgusciare l'uovo e raccoglierlo in una ciotola e sbattere con una forchetta aggiungendo sale e pepe.
5. Immergere ogni cotoletta di legumi nell'uovo, dunque rotolarla nel pane grattugiato rimanente.
6. Disporre le cotolette di legumi in una piastra foderata con la carta da forno, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno per circa 20 minuti, o fino a doratura.

7. Sfornare e servire le cotolette ai legumi ben calde, magari accompagnando con dell'insalata fresca e una fetta di limone!

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I ceci sono un alimento ricco di nutrienti e soli 100 g di semi secchi forniscono un contenuto di quasi il 20% del fabbisogno giornaliero minimo di proteine per un adulto. Sono ricchi di fibre alimentari, buona parte delle quali di tipo solubile. Sono assenti glutine, lattosio e istamina.

Nutrono la flora batterica fisiologica e prevengono la stipsi o stitichezza.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 161,4 Kcal
Carboidrati: 27 g
Proteine: 5,62 g
Grassi: 4,18 g
- di cui saturi: 0,84g
- di cui monoinsaturi: 2,46g
- di cui polinsaturi: 0,88 g
Colesterolo: 29,4 mg
Fibre: 3,4 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto