Oggi prepareremo un dolce di briciole tipico del nord Italia, detto Sbrisolona oppure Fregolota. Questi nomi possono risultare bizzarri, ma hanno origine nel dialetto locale: in mantovano, briciola si dice brisa, mentre in Veneto si dice fregola. Da qui il nome del dolce! Gli ingredienti protagonisti sono farina bianca, farina gialla, zucchero e mandorle. Per ridurre un po'le calorie, ho modificato alcune dosi rispetto alla ricetta tradizionale!
Video della Ricetta
Carta di Identità della Ricetta
- 414 KCal Calorie per porzione
- Difficoltà facile
- Dosi per 6 persone
- Preparazione
- Costo basso
- Nota 15 minuti per la preparazione; 25 minuti per la cottura
Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette Regionali / Ricette per Vegetariani / Ricette per le Festività / Ricette di Natale / Sbrisolona
Ingredienti
Per la pasta
- 100 g di farina bianca di tipo 00
- 100 g di farina di mais gialla
- 100 g di mandorle
- 60 g (1 medio) di uova
- 50 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di limone non trattato
Per servire
- 1 spuzzata di grappa
Materiale Occorrente
- Ciotola
- Setaccio
- Bilancina pesa alimenti
- Frullatore
- Teglia dal diametro di 24 cm
- Grattugia
Preparazione
- Riunire 80 g circa di mandorle nel contenitore di un frullatore. Frullare fino ad ottenere una polvere.
- In una ciotola, setacciare la farina bianca ed unire la farina di mais (si consiglia di preferire un tipo di farina di mais a grana sottile) con la farina di mandorle, 80 g di zucchero di canna ed il sale. Aromatizzare con la scorza di limone grattugiata.
Lo sapevi che
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- Unire il burro a temperatura ambiente e mischiarlo alle farine con le mani fino ad ottenere un composto bricioloso e sabbioso.
- Amalgamare il tutto con un uovo (albume e tuorlo): si dovrà ottenere un composto di briciole umide e grossolane.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Foderare una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm con la carta da forno, dunque versare il composto di briciole, appiattendolo leggermente esercitando una delicata pressione con le mani: la superficie non deve risultare uniforme. Ultimare incastrando le rimanenti mandorle intere e spolverizzando con zucchero di canna.
- Cuocere a 180°C (ventilato) per 20-25 minuti.
- Sfornare, lasciar raffreddare e sistemare su un piatto concavo. Spruzzare poca grappa sulla superficie del dolce e, con un pugno, rompere la sbrisolona a pezzi. Servire il dolce a pezzi irregolari.
Il commento di Alice - PersonalCooker
La sbrisolona è pronta! È una torta che, almeno dalle mie parti, si usa donare ad amici e parenti a Natale (ma devo ammettere che amo prepararla anche nel periodo extra natalizio!). Provatela: è deliziosa!Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta
Valori nutrizionali (100 g)
- Calorie: 414 Kcal
- Carboidrati: 54.70 g
- Proteine: 9.80 g
- Grassi: 18.80 g
- di cui saturi: 6.41g
- di cui monoinsaturi: 9.23g
- di cui polinsaturi: 3.18 g
- Colesterolo: 82.00 mg
- Fibre: 3.10 g
Ha un apporto calorico elevato, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente complessi (amido), gli acidi grassi insaturi e le proteine a medio ed alto valore biologico.
Le fibre sono abbondanti ed il colesterolo è presente in di media entità.
La Sbrisolona non si presta al regime alimentare vegano, mentre è concessa nella dieta latto ovo-vegetariana.
Non è idonea alla dieta contro il sovrappeso, l'iperglicemia (o diabete mellito tipo 2) e l'ipertrigliceridemia; in caso di ipercolesterolemia, è consigliabile mangiarla in piccole porzioni.
Contiene lattosio e glutine, ragion per cui va esclusa dalla dieta contro le relative intolleranze.
La porzione media di Sbrisolona è di circa 20-30g (85-120kcal).