Tiramisù con Uova Pastorizzate - Versione Leggera
Pronti per leccarvi i baffi?
Ebbene, oggi vi addolcirò le idee con un dolce tutto italiano, la cui
ricetta originale è ancora contesa tra Veneto, Friuli e Piemonte. Sto parlando
del Tiramisù, che oggi prepareremo con i miei savoiardi fatti in casa!
E se pensate che utilizzare le uova crude possa mettere in pericolo la
vostra salute e quella dei vostri bambini, vi insegno come scongiurare il
rischio con la pastorizzazione casalinga. Mettiamoci all'opera.
Video della Ricetta
Carta di Identità della Ricetta
- 258 KCal Calorie per porzione
- Difficoltà abbastanza facile
- Dosi per 8 persone
- Preparazione
- Costo medio
- Nota 30 minuti + il tempo di raffreddamento
Categoria Ricetta: Dolci e Dessert / Ricette per Vegetariani / Ricette Internazionali / Tiramisù con Uova Pastorizzate - Versione Leggera
Ingredienti
- 300 g di savoiardi
- 1 cucchiaio (15 g circa) di cacao amaro
- 50 ml circa di rhum o di marsala
- 3 tazzine di caffe'
- 45 ml di acqua
- 120 g di zucchero
- 250 g di ricotta fresca
- 250 g di mascarpone
- 180 g (3 medie) di uova
- 1 pizzico di sale
Materiale Occorrente
- Pirofila rettangolare oppure ciotole monoporzioni
- Moka
- Fruste elettriche
- Ciotole di varie dimensioni
- Setaccio
- Casseruola
- Termometro per alimenti
Preparazione
Nota bene |
- Preparare una moka di caffè (3 tazzine) e lasciar raffreddare.
- Sgusciare le uova e dividere accuratamente i tuorli dagli albumi.
- Versare i tuorli in una ciotola e lavorarli a crema con le fruste elettriche, aggiungendo 40 g di zucchero semolato.
- Nel frattempo, versare 40 g di zucchero e 20 ml (2 cucchiai circa) di acqua in un pentolino. Cuocere fino al raggiungimento dei 121°C.
- Quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto la giusta temperatura, versarlo a filo nella crema di tuorli montati, continuando a mescolare con le fruste per altri 2-3 minuti.
Perché pastorizzare le uova? |
- Una volta pronta la crema di tuorli, aggiungere lentamente ed a cucchiate il mascarpone e la ricotta fresca, continuando a lavorare il composto con le fruste elettriche.
- A questo punto, dedicarsi alla pastorizzazione degli albumi. In una ciotola, unire gli albumi, aggiungere un pizzico di sale ed iniziare a montare il composto fino a quando si sarà formata una neve ben ferma.
- Versare i 40 g di zucchero rimasti in una casseruola e portare a cottura insieme a 2 cucchiai di acqua: quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo nella massa di albumi, continuando a mescolare con le fruste.
- Unire dunque la massa di albumi alla crema di mascarpone e ricotta, avendo cura di mescolare lentamente e dal basso verso l'alto per evitare di far afflosciare il composto. La crema per il tiramisù è pronta.
- Distribuire un velo di crema sul fondo di una pirofila rettangolare. Preparare la bagna per i biscotti mescolando il marsala d'uovo con il caffè freddo. Inzuppare i savoiardi nella bagna e collocarli ordinatamente, uno vicino all'altro, nella pirofila.
- Ricoprire con un abbondante strato di crema al mascarpone e ricotta, dunque procedere ricoprendo con altri savoiardi inzuppati, collocandoli in modo perpendicolare rispetto allo strato sottostante.
- Procedere in questo modo, alternando crema e savoiardi, fino al termine degli ingredienti. Terminare con uno strato di crema (o di savoiardi) e spolverizzare con cacao amaro in polvere.
- Riporre la pirofila in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.
Idee alternative
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Il commento di Alice - PersonalCooker
Alcuni affermano che sia una ricetta relativamente recente, altri che abbia addirittura proprietà afrodisiache (da qui il nome tiramisù). Fatto sta che con questo dolce si riesce sempre a fare bella figura: un successo assicurato che si può ben notare guardando gli occhi degli ospiti, dopo il primo assaggio!E non perdetevi la ricetta del Tiramisù Light senza Mascarpone e Tuorli.
Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta
Valori nutrizionali (100 g)
- Calorie: 258 Kcal
- Carboidrati: 26.70 g
- Proteine: 8.40 g
- Grassi: 13.80 g
- di cui saturi: 7.70g
- di cui monoinsaturi: 5.10g
- di cui polinsaturi: 1.00 g
- Colesterolo: 149.80 mg
- Fibre: 0.60 g
La pietanza contiene glutine e lattosio.
Il Tiramisù con Uova Pastorizzate non è idoneo all'alimentazione del soggetto affetto da sovrappeso, ipercolesterolemia, celiachia e intolleranza al lattosio.
La porzione media è di circa 50g (130kcal).