Zuppa di Farro e Verza

Name: Zuppa di Farro e Verza
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: verza 400 g; olio extravergine d'oliva 2 cucchiai; sale Q.b.; pepe Q.b.; salvia Qualche foglia; acqua 500 ml circa; dado vegetale Alimento fatto in casa: 30 g; farro Cereale decorticato: 200 g; Formaggio grana grattugiato 50 g di formaggio grana a pezzi o

Alice Mazzo

Ultima modifica 12.12.2019

INDICE

Quando sono da sola, mi piace mettermi sul divano, coprirmi le gambe con una coperta e gustarmi una zuppa caldissima con gli ortaggi di stagione. Ora la verza domina gli orti, così ho pensato di utilizzarla per preparare una fantastica zuppa, in cui affogare il farro! Mi aiutate a preparare questo piatto?

Carta di Identità della Ricetta

71 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti per la preparazione; 40 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette dietetiche Light / Ricette per Vegetariani / Zuppa di Farro e Verza

Preparazione

Nota bene
In questa ricetta abbiamo utilizzato il farro decorticato. A differenza di quello perlato, il farro decorticato mantiene integro il pericarpo (ricchissimo di fibra): per questa ragione, il farro decorticato richiede l'ammollo ed una cottura molto lunga (60 minuti). La stessa ricetta può essere ripetuta utilizzando il farro perlato: in questo caso, non è necessario l'ammollo ed il cereale dovrà essere cotto per soli 30 minuti.

Ammollare il farro decorticato in acqua per almeno 6 ore.
Sciacquare il farro per rimuovere una parte dei fitati.
Lavare la verza e tagliarla a listarelle sottili.
Versare un goccio d'olio in una capiente casseruola, far saltare la verza e mantenere una fiamma allegra fino a doratura. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere per circa 5 minuti.
Nel frattempo, portare a bollore un litro d'acqua ed aggiungere un paio di cucchiai di dado vegetale in crema fatto in casa.

Lo sapevi che
In questa ricetta abbiamo utilizzato il dado fatto in casa. Chi desidera, può sostituirlo utilizzando il brodo vegetale fatto in casa. In questo caso, è sufficiente bollire un mix di verdure intere (es. sedano, carota, cipolla, pomodoro) in acqua per 40-50 minuti ed aggiungere del sale a piacere.

A questo punto, riunire il farro ammollato nella casseruola della verza, tostarlo leggermente, dunque coprirlo a filo con il brodo vegetale preparato. Cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per 60 minuti o più, seguendo le indicazioni riportate in confezione. Se necessario, aggiungere qualche mestolino di brodo durante la cottura.
Quando il farro è cotto, aromatizzare con la salvia spezzettata ed unire il grana tagliato a pezzi piccolissimi. Attendere 5 minuti affinché il farro s'insaporisca, dunque servire con del pane tostato o con dei crostini.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Zuppa di Farro e Verza è un primo piatto dall'apporto calorico moderato, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente complessi (amido), gli acidi grassi insaturi e i peptidi a medio valore biologico.
Le fibre sono abbondanti e il colesterolo è insignificante.
La Zuppa di Farro e Verza è un alimento che si presta alla dieta latto ovo vegetariana (con grana senza caglio animale) ma non a quella vegana; è inoltre controindicata per l'intolleranza al lattosio ed al glutine.
Risulta facilmente inquadrabile nel regime alimentare ipocalorico contro il sovrappeso e nella nutrizione clinica delle malattie del metabolismo.
La porzione media di Zuppa di Farro e Verza è di circa 500g (355kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 71 Kcal
Carboidrati: 9.90 g
Proteine: 3.40 g
Grassi: 2.30 g
- di cui saturi: 0.75g
- di cui monoinsaturi: 1.19g
- di cui polinsaturi: 0.33 g
Colesterolo: 2.60 mg
Fibre: 2.20 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto