Tortellini in Brodo Fatti in Casa

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Oggi lezione di Tortellino! Si sta avvicinando il Natale e ci dobbiamo organizzare per tempo! La preparazione del Tortellino è un'arte che s'impara un po' per volta: il tortellino va accarezzato, va trattato con delicatezza e la sua realizzazione richiede molto tempo e pazienza. Esistono varie combinazioni d'ingredienti per il ripieno: ma oggi vorrei suggerirvi la versione classica, con carni miste (di vitello, maiale e pollo), crudo di Parma e Mortadella.

Ingredienti

Per l'impasto (circa 200-250 tortellini)

180 g (3 medie) di uova
150 g di semola rimacinata di grano duro
150 g di farina bianca di tipo 00

Per la cottura

Q.b. di brodo di cappone o di brodo di carne

Per la farcitura

q.b. di pepe
q.b. di sale
q.b. di noce moscata
60 g (1 medio) di uova
80 g di Formaggio grana grattugiato
50 g di mortadella
50 g di prosciutto crudo
50 g di petto di pollo
50 g di carre' di maiale
50 g di noce di vitello

Preparazione

Per prima cosa, preparare la pasta fresca classica mescolando la farina bianca con la semola e le uova. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno mezz'oretta.
Preparare il ripieno. Tagliare la carne (vitello, maiale, pollo) a pezzi più o meno regolari. Rosolare la carne in una padella molto calda, senza aggiungere condimenti. Procedere la cottura per 2-3 minuti.

Lo sapevi che
La ricetta originale per preparare il ripieno dei tortellini prevede di rosolare la carne nel burro. Noi invece proponiamo la variante più leggera, senza grassi aggiunti, altrettanto gustosa.

In un frullatore, versare la mortadella, il crudo tagliati a striscioline ed i pezzi di carne rosolata. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Unire l'uovo, il grana grattugiato, la noce moscata, un pizzico di sale ed il pepe. Mescolare per bene: il composto dev'essere morbido e vellutato.
A questo punto, rimuovere una parte di pasta fresca dal panetto (circa un quarto) e stenderla finemente con l'apposita macchina per pasta. Chi desidera, può stendere l'impasto a mano, come tradizione impone, aiutandosi solo con il matterello.

Nota Bene: Attenzione alla Pasta!
La pasta fresca tende a seccare rapidamente. Per questo, si consiglia di stenderne poca per volta, avendo sempre cura di coprire con la pellicola la pasta rimanente.

A questo punto, tagliare la pasta in quadretti regolari: ogni quadrato dovrà avere il lato di 3 o 4 cm.
Sistemare una pallina di ripieno su ogni quadretto e procedere con la messa in forma del tortellino. Piegare il quadrato longitudinalmente, fino ad ottenere un triangolo: tutti gli angoli devono combaciare. Piegare l'angolo più in alto verso l'esterno. Arrotolare gli altri due angoli sul dito indice o mignolo, dunque sigillare la pasta. Si consiglia di far riferimento al video per capire la corretta procedura di preparazione del tortellino.
Procedere in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti, avendo sempre cura di stendere un pezzo di pasta per volta. Qualora la pasta dovesse seccarsi leggermente, si consiglia di inumidire i punti di contatto con un goccio d'acqua.
I tortellini si possono preparare per tempo: in questo caso, la pasta ripiena dev'essere lasciata a temperatura ambiente per circa una giornata per farla seccare leggermente. Si consiglia di spolverizzare il piano con farina o semola per evitare che la pasta si appiccichi. Dopodiché, i tortellini possono essere conservati per alcuni giorni in frigo, stesi su un vassoio e coperti con carta da cucina. In alternativa, i tortellini si possono congelare.
Cuocere i tortellini alcuni minuti in un brodo di cappone.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Valori nutrizionali a lato sono riferiti a 100 grammi di tortellini asciutti (privi di brodo).
I Tortellini in Brodo Fatti in Casa sono un primo piatto tradizionale ad alto contenuto energetico. Contengono una notevole porzione di carboidrati complessi e di proteine (ad alto valore biologico), ma anche i grassi sono ben presenti. Il colesterolo è elevato, mentre la quantità di fibra non entusiasma. Non si tratta di un piatto che si presta all'alimentazione contro il sovrappeso e le malattie metaboliche. La porzione media di Tortellini in Brodo Fatti in Casa è di circa 150-180gg (355-425kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 237 Kcal
Carboidrati: 24.60 g
Proteine: 16.70 g
Grassi: 8.60 g
- di cui saturi: 3.80g
- di cui monoinsaturi: 3.60g
- di cui polinsaturi: 1.20 g
Colesterolo: 145.00 mg
Fibre: 1.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto