Ho scoperto da poco i tortelli di patate e me ne sono innamorata: si tratta di un primo piatto molto ghiotto e sostanzioso, che si presta ad essere servito durante le occasioni degne di merito. Questi tortelli si preparano con una pasta che ricorda vagamente quella degli gnocchi e con ripieno e sugo a piacere! Scoprite la mia versione: ne rimarrete entusiasti!
Video della Ricetta
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Carta di Identità della Ricetta
- 195 KCal Calorie per porzione
- Difficoltà difficile
- Dosi per 6 persone
- Preparazione
- Costo medio
- Nota 60 minuti per la preparazione; 1 ora per il raffreddamento
Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette di Natale / Ricette per Vegetariani / Ricette per le Festività / Tortelli di Patate Ripieni
Ingredienti
Per il sugo al basilico
- Q.b. di sale
- Qualche goccia di glassa all'aceto balsamico
- Q.b (60 ml circa) di olio extravergine d'oliva
- 30 g di pecorino
- 1 mazzetto di basilico
- Q.b. di pepe
Per la pasta
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
- 60 g (1 medio) di uova
- Q.b. di noce moscata
- Q.b. di sale
- 200 g di farina bianca di tipo 00
- Alimento bollito: 400 g di patate
Per il ripieno
- 70 g di scamorza
- 300 g di sugo o di passata di pomodoro
Per la spianatoia
- 200 g circa di semola rimacinata di grano duro
Materiale Occorrente
- Casseruola con coperchio
- Spianatoia
- Coppapasta dal diametro di 8 cm
- Matterello
- Carta da forno
- Mixer ad immersione
- Coltello
- Schiacciapatate
- Schiumarola
Preparazione
- Per prima cosa, pulire le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore oppure in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide.
- Scolare le patate e pesarne 400 g.
- Inserire le patate bollenti, poche per volta, nello schiacciapatate ed ottenere una purea. Salare a piacere ed aromatizzare con abbondante noce moscata. Aggiungere la farina bianca poca per volta ed impastare velocemente. Lasciar riposare 5 minuti per abbassare la temperatura, dunque aggiungere un uovo (albume e tuorlo): impastare ancora fino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso, che ricorda la consistenza degli gnocchi. Avvolgere la pasta in un foglio di carta da forno o pellicola e lasciar riposare in frigo.
- Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione del ripieno. Tagliare la scamorza (o un altro formaggio a piacere) a fettine sottili o a dadini e preparare il sugo di pomodoro.
Come si preparare il sugo di pomodoro? |
- Preparare il sugo di accompagnamento (pesto al basilico). Lavare le foglie di basilico ed asciugarle. Tagliare il formaggio pecorino a dadini. Riunire il basilico, il formaggio, il sale ed il pepe in un cilindro o in un contenitore stretto e dai bordi alti. Immergere il mixer ed emulsionare il tutto aggiungendo l'olio extravergine, fio ad ottenere un composto fluido. Per evitare di aggiungere troppo olio, si consiglia di allungare il pesto con qualche cucchiaio di acqua.
- Rimuovere la pasta di patate dal frigo e stenderla su un piano infarinato abbondantemente con semola rimacinata di grano duro fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore di 4-5 mm. È possibile agevolare la stesura della pasta aiutandosi con fogli di carta da forno.
Nota bene |
- Con un coppapasta rotondo dal diametro di 8 cm oppure con un taglia-biscotti dalle stesse misure, ottenere dei dischi, impastando i ritagli man mano che si ottengono.
- Farcire metà dei dischi con un cucchiaino di sugo di pomodoro e con qualche dadino di formaggio. Coprire la farcitura con un altro dischetto e far aderire le due parti spingendo con i polpastrelli oppure con i rebbi di una forchetta.
- Man mano che si ottengono i tortelli, sistemarli su una placca foderata con carta da forno e cosparsa con abbondante semola.
L'idea giusta |
- Portare a bollore una casseruola con abbondante acqua e salare a piacere.
- Quando l'acqua bolle, tuffare i tortelli e farli cuocere per 1-2 minuti. Scolarli con una schiumarola e servire con il pesto al basilico e qualche goccia di glassa al balsamico.
Il commento di Alice - PersonalCooker
La preparazione non è immediata, me ne rendo conto: ma il risultato ripagherà i vostri sforzi. Divertitevi a creare il vostro abbinamento ripieno-sugo che più gradite. Farete un figurone con i vostri commensali!Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta
Valori nutrizionali (100 g)
- Calorie: 195 Kcal
- Carboidrati: 29.30 g
- Proteine: 7.20 g
- Grassi: 6.20 g
- di cui saturi: 1.66g
- di cui monoinsaturi: 3.75g
- di cui polinsaturi: 0.79 g
- Colesterolo: 26.70 mg
- Fibre: 2.10 g
Autore
Tortelli di Carnevale Non Fritti - Rufiòi Veneti
Tortelli di Zucca alla Mantovana
Hanno un apporto energetico non troppo elevato, fornito soprattutto dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono tendenzialmente complessi, gli acidi grassi prevalentemente insaturi (monoinsaturi) e le proteine soprattutto a medio-alto valore biologico.
Le fibre risultano ben presenti ed il colesterolo è poco rilevante.
I Tortelli di Patate Ripieni sono un alimento che può essere utilizzato anche nella dieta contro il sovrappeso e le malattie del metabolismo, purché in porzioni minori rispetto alla norma; non ha controindicazioni in caso di intolleranza al lattosio ed al glutine. Potrebbero essere inseriti nel regime alimentare latto ovo vegetariano ma non in quello vegano.
La porzione media di Tortelli di Patate Ripieni è di circa 140-180g (275-350kcal).