Tabulè (Tabbouleh) con Verdure

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Oggi omaggeremo la cucina del Levante con una ricetta speciale: il tabulè, uno dei piatti più noti della tradizione culinaria mediorientale, ma estremamente apprezzato anche in Italia. Questa pietanza favolosa, tramandata dal Vicino Oriente, altro non è che un'insalata di bulgur ed aromi, che personalizzeremo con un tocco particolare. Scopritelo insieme a me!

Carta di Identità della Ricetta

86 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la cottura del bulgur; 15 minuti per la preparazione del tabulè

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette Internazionali / Ricette Vegane / Ricette dietetiche Light / Tabulè (Tabbouleh) con Verdure

Preparazione

Preparare il bulgur. Versare 400 ml di acqua in una casseruola, salare leggermente e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, versare il bulgur, coprire con il coperchio e cuocere lentamente per circa 15 minuti.

Che cos’è il bulgur?
Originario della Turchia, il bulgur è un alimento costituito da frumento integrale e grano duro germogliato che, dopo uno speciale processo di lavorazione, acquisisce la tipica struttura granulosa.

Nel frattempo, lavare tutte le verdure, dunque sbucciare i cetrioli ed eliminare picciolo e semi dal peperone. Tagliare i pomodori, la polpa di cetriolo e del peperone a dadini regolari. A piacere, aggiungere delle fettine sottili di cipolla.
Preparare un trito di prezzemolo e menta freschi.
Preparare una salsa citronette emulsionando il succo di un limone con olio e.v.o., sale e pepe.
Quando il bulgur è pronto, avrà assorbito completamente l’acqua. Sgranare il bulgur con i rebbi di una forchetta ed amalgamare con la salsa citronette e con le verdure.

Lo sapevi che
Il termine “tabulè” (o tabbouleh) deriva dal’arabo levantino e significa “leggermente speziato”.

Riporre il tutto in frigo per almeno un’ora prima di servire: in questo modo, il tabulè sarà estremamente aromatico.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Tabulè con Verdure è un alimento che rientra nel gruppo dei primi piatti.
Ha un apporto energetico medio, fornito soprattutto dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
Gli acidi grassi sono prevalentemente monoinsaturi, i carboidrati complessi e i peptidi a medio valore biologico (una piccola parte ad alto valore biologico).
Il colesterolo è assente; le fibre sono molto abbondanti.
Il Tabulè con Verdure è una ricetta che si presta a qualunque regime alimentare. In caso di sovrappeso e alcune patologie metaboliche (iperglicemia, diabete mellito tipo 2 e ipetrigliceridemia) è consigliabile ridurre la porzione.
Non contiene glutine ma sono presenti piccole quantità di lattosio.
E' adatto alla filosofia vegetariana ma non a quella vegana.
La porzione media da COTTO è di circa 300-400g (255-340kcal).
I valori nutrizionali riportati in tabella sono riferiti a 100 grammi di alimento cotto.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 86 Kcal
Carboidrati: 14.60 g
Proteine: 2.50 g
Grassi: 2.30 g
- di cui saturi: 0.47g
- di cui monoinsaturi: 1.92g
- di cui polinsaturi: 0.36 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 3.50 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto